ICS03.080.30 CCSA16 T/WXCY 团体标准 T/WXCY0013—2024 餐饮服务单位食品安全等级 评定规范 Codeforfoodsafetygradespecificationofcatering serviceunits 2024-12-24发布 2025-01-01实施 无锡市烹饪餐饮行业协会发布 全国团体标准信息平台 T/WXCY0013-2024 I目次 前言 1范围┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄1 2规范性引用文件┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄1 3术语和定义┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄1 4基本要求┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄1 5等级划分┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄3 6评定要求┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄3 7评定流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄3 8违规处理┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄5 9评价细则┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄5 全国团体标准信息平台 T/WXCY00013—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由无锡市烹饪餐饮行业协会提出并归口。 本文件起草单位：无锡市烹饪餐饮行业协会、无锡商业职业技术学院、无锡城市职业技 术学院、无锡市群策餐饮管理有限公司、无锡丽华快餐管理有限公司、无锡市翠山餐饮管理 服务有限公司、无锡市伊甸园大酒店有限公司、无锡江南尚品酒店管理有限公司、无锡泓 历酒店管理有限公司。 本文件主要起草人：葛金磊、谢强、陈金标、史守纪、钱金圣、夏莹、张立英、王瑾璟、 张睛睛、季峰、金恬伊、刘杰、卢建国、陈国桢、姚云鹤、蒋忠明。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/WXCY0013-2024 1餐饮服务单位食品安全等级评定规范 1范围 本文件规定了餐饮服务单位食品安全等级的评定基本要求、等级划分、评定流程、违规处理、 评价细则等。 本文件适用于餐饮服务单位食品安全等级的评定。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过对文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，凡注日期的 引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修 改单）适用于本文件。 GB7718预包装食品标签通则 GB/T19095生活垃圾分类标志 GB31654餐饮服务通用卫生规范 GB/T40040餐饮业供应链管理指南 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮服务单位Cateringserviceunit 通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费场所的 单位，包括社会餐饮和集体食堂。 3.1.1 社会餐饮Socialcatering 指专业经营现时烹调加工销售饮食制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的企业。 3.1.2 集体食堂Collectivecanteen 指设于单位内部，具有相对独立的原料存放、加工操作、备餐和提供集体就餐空间的场 所。 3.2 食品安全等级Foodsafetygrade 是对食品安全状况的评价和分类，根据食品的安全性和卫生状况，将食品分为不同的等 全国团体标准信息平台