ICS 67.040 CCS SXPX X 10 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 团体标准 T/SXPX 051—2024 放心文明食堂量化分级评定规范 2024 - 12 - 23发布 2025 - 02 - 23实施 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/SXPX 051 —2024 I 目次 前 言 ................................ ................................ ........... II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ............ 1 5 放心食堂要求 ................................ ................................ ........ 2 建章立制 ................................ ................................ ........ 2 人员管理 ................................ ................................ ........ 2 环境要求 ................................ ................................ ........ 2 原料控制 ................................ ................................ ........ 4 加工制作 ................................ ................................ ........ 5 清洗消毒 ................................ ................................ ........ 6 餐厨垃圾的处理 ................................ ................................ .. 6 有害生物防治 ................................ ................................ .... 6 6 放心文明食堂服务要求 ................................ ................................ 6 文明就餐环境 ................................ ................................ .... 6 文明就餐氛围 ................................ ................................ .... 7 建立厉行节约规章制度 ................................ ............................ 7 文明服务 ................................ ................................ ........ 7 参考文 献 ................................ ................................ ........ 8 全国团体标准信息平台 T/SXPX 051 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 提出并归口。 本文件起草单位： 山西省烹饪餐饮饭店行业协会、并州饭店 。 本文件主要起草人： 冯守瑞、王中华、李婵娟、 高德庆、 刘丽滇、贾豪、 马小静、李晨伟、 胡丽娜、 李付平、冯小军 。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/SXPX 051 —2024 1 放心文明食堂量化分级评定规范 1 范围 本文件规定了放心文明食堂量化分级评定的基本要求，以及放心文明食堂采购、加工、消杀管理和 服务规范。 本文件适用于集中用餐服务单位在保证食品安全的前提下，推进反餐饮浪费、改善经营环境、提升 服务品质、提高管理水平、共创文明餐桌遵守的放心文明食堂建设。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 31654 -2021 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB/T39002 餐饮分餐制服务指南 GB/T40042 绿色餐饮经营与管理 DB14/2550 -2022 厨房食品切配用具颜色标识指南 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 放心文明食堂 具有集中用餐、 有一定的用餐人员规模、 固定内部场所等特点， 保障食品安全和反餐饮浪费双达标、 供机关、学校、企事业单位人员用餐的场所。 反餐饮浪费 餐饮服务单位在符合饮食基本需求的前提下，采取宣传、提醒、引导、调整、打包等服务方式，以 减少餐饮浪费；以及餐饮后厨在保证食品安全的前提下，原材料采购贮存、加工过程、菜单设计等方面 减少浪费，节能降耗的措施和要求。 半份菜 平时提供菜肴标准分量的 1/2。 小份菜 平时提供菜肴标准分量的 1/3。 分餐制 在用餐过程中，实现餐具、菜（饮）品等不交叉、无混用、按位提供餐食的餐饮方式。 节约提醒 食堂工作人员对用餐者在预定餐、点餐、和用餐过程中减少餐饮浪费的提醒和督导。 4 基本要求 全国团体标准信息平台