ICS 67.040 CCS SXPX X 10 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 团体标准 T/SXPX 050—2024 餐厅茶艺服务流程规范 2024 - 12 - 23发布 2025 - 02 - 23实施 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/SXPX 050 —2024 I 目次 前 言 ................................ ................................ ........... II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ............ 1 5 餐厅茶艺服务工作制度要求 ................................ ............................ 2 茶艺服务人员管理 ................................ ................................ 2 茶叶及茶具管理 ................................ ................................ .. 2 服务流程管理 ................................ ................................ .... 2 卫生与安全管理 ................................ ................................ .. 2 6 餐厅茶艺服务流程要求 ................................ ................................ 2 准备阶段 ................................ ................................ ........ 2 接待顾客 ................................ ................................ ........ 2 泡茶阶段 ................................ ................................ ........ 2 上茶服务 ................................ ................................ ........ 2 结束服务 ................................ ................................ ........ 3 7 餐厅茶饮具清洗保洁要求 ................................ .............................. 3 清洗要求 ................................ ................................ ........ 3 消毒要求 ................................ ................................ ........ 3 保洁要求 ................................ ................................ ........ 3 8 餐厅茶叶贮存要求 ................................ ................................ .... 4 环境要求 ................................ ................................ ........ 4 容器要求 ................................ ................................ ........ 4 分类储存要求 ................................ ................................ .... 4 全国团体标准信息平台 T/SXPX 050 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 提出并归口。 本文件起草单位： 山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西旅游职业学院、山西大唐佰众餐饮管理有限 公司、山西大益茶总店 。 本标准主要起草人： 吴飚、刘丽滇、贾豪、张琼、康俊珍、贺文娟、乔丽萍、刘翠萍、程杰、赵晶、 潘慧彬、冯小军 。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/SXPX 050 —2024 1 餐厅茶艺服务流程规范 1 范围 本标准规定了餐厅茶艺服务中操作流程规范的术语和定义、要求。 本标准适用于餐厅茶艺服务流程规范，有助于提升餐厅茶艺服务品质，促进餐饮文化传承创新，以 实现餐厅服务提质增效。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 31608-2023 食品安全国家标准茶叶 GB/T 18766 -2017 茶叶饮用茶分类与定级 GB/T23776 -2018 茶叶感官审评方法 GB/T14487 -2017 茶叶感官审评术语 GB/T30766 -201 4茶叶分类 GB/T30375 -2013 茶叶贮存 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB31654 餐饮服务通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 餐厅茶艺服务 是餐厅服务内容之一，服务人员通过即时冲泡茶叶、斟倒茶水、茶叶销售等服务，向消费者提供茶 饮、茶艺表演等活动。 餐厅茶艺服务流程 在餐厅环境下，从开始为顾客提供饮茶服务，到完成整个饮茶服务程序，一系列连贯的且有先后顺 序的专业服务操作步骤。 餐厅茶饮具处理区 餐厅茶饮用具的清洗、消毒、保洁等场所。 餐厅茶叶贮存 在餐厅环境下，为保证茶叶品质而采取的保存茶叶的方法措施。 4 基本要求 餐厅经营资质合法有效，具备餐饮服务场所、且布局合理，有与茶饮配套的设施设备。 茶叶采购供应符合相关规定，采购依法取得许可资质的供应者生产经营的茶叶，运输和贮存过程 应符合保证食品安全所需的卫生和温度湿度等要求。 配备有茶艺服务岗位和茶艺服务人员。服务人员应具备茶艺服务专业知识和技能，遵守餐饮服务 从业者职业道德，并按从业人员上岗要求取得健康证。 茶艺服务应带给顾客温馨美好的体验，传播中华饮食文化和健康生活理念。 全国团体标准信息平台