ICS 67.040 CCS SXPX X 10 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 团体标准 T/SXPX 048—2024 传统地标面食 阳泉漂抿蛐 2024 - 12 - 23发布 2025 - 02 - 23实施 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/SXPX 048 —2024 I 目次 前 言 ................................ ................................ ........... II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 原料及要求 ................................ ................................ .......... 1 原料 ................................ ................................ ............ 1 要求 ................................ ................................ ............ 1 5 设备与工具 ................................ ................................ .......... 2 6 制作工艺 ................................ ................................ ............ 2 和面 ................................ ................................ ............ 2 饧面 ................................ ................................ ............ 2 压制 ................................ ................................ ............ 2 煮制 ................................ ................................ ............ 3 调制汤料 ................................ ................................ ........ 3 装碗 ................................ ................................ ............ 3 7 质量要求 ................................ ................................ ............ 3 感官要求 ................................ ................................ ........ 3 卫生要求 ................................ ................................ ........ 3 全国团体标准信息平台 T/SXPX 048—2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会提出并归口。 本文件起草单位： 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 、阳泉市烹饪餐饮饭店行业协会 、阳泉小米俏当家 餐饮有限公司 。 本文件主要起草人： 冯守瑞、韩建国、张洁、冯春、李志锋、杨晓峰、马小静、李晨伟、贾豪 。 本文件为首次发布 。 全国团体标准信息平台 T/SXPX 048—2024 1 传统地标面食 阳泉漂抿蛐 1 范围 本文件规定了传统地标面食 阳泉漂抿蛐制作的术语和定义、 原料及要求、 设备与工具、 制作工艺、 质量要求。 本文件适用 于以白面、绿豆面为原料制作的 传统地标面食 阳泉飘抿蛐。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 10415 鸡粉调味料 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 NY 68 小磨香油 NY/T 743 绿色食品 绿叶类蔬菜 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 漂抿蛐 以白面、绿豆面为主要食材制作面团，经抿蛐床抿到开水锅中煮熟后，把滚开的煮汤舀到已经下好 佐料的锅里，再把熟抿蛐捞到碗里而成的一种面食。 4 原料及要求 原料 4.1.1 主料：绿豆面 400g、小麦粉 100g。 4.1.2 配料：生活饮用水 300ml。 4.1.3 辅料：葱 5g、香菜3g。 4.1.4 调味料：食用盐 2g、胡椒粉 4g、老抽3ml、陈醋3ml、香油1ml。 要求 4.2.1 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。 4.2.2 生活饮用水：应符合 GB 5749的规定。 4.2.3 食用盐：应符合 GB 2721的规定。 全国团体标准信息平台