ICS 67.040 CCS SXPX X 10 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 团体标准 T/SXPX 045—2024 传统地标面食 豆角焖面 2024 - 12 - 23发布 2025 - 02 - 23实施 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/SXPX 045 —2024 I 目次 前 言 ................................ ................................ ........... II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 原料及要求 ................................ ................................ .......... 1 原料 ................................ ................................ ............ 1 要求 ................................ ................................ ............ 1 5 烹饪器具 ................................ ................................ ............ 1 灶具 ................................ ................................ ............ 1 炊具 ................................ ................................ ............ 2 器具 ................................ ................................ ............ 2 6 制作工艺 ................................ ................................ ............ 2 刀工 ................................ ................................ ............ 2 烹调 ................................ ................................ ............ 2 装盘 ................................ ................................ ............ 2 7 质量要求 ................................ ................................ ............ 2 感官要求 ................................ ................................ ........ 2 口味 ................................ ................................ ............ 2 卫生要求 ................................ ................................ ........ 2 全国团体标准信息平台 T/SXPX 045—2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会提出并归口。 本文件起草单位： 山西省烹饪餐饮饭店行业协会、 吕梁市酒店餐饮协会、 山西会馆、 吕梁国际酒店 。 本文件主要起草人：冯守瑞、张志强、高绍军、王张龙、邬波、刘当成、马小静、李晨伟、贾豪 。 本文件为首次发布 。 全国团体标准信息平台 T/SXPX 045—2024 1 传统地标面食 豆角焖面 1 范围 本文件规定了传统地标面食 豆角焖面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和 质量要求。 本文件适用于以豆角与面条为原料烹调制作的传统地标面食 豆角焖面。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 1355 小麦粉 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 SB/T 10371 鸡精调味料 LS/T 3106 马铃薯 NY/T 493 胡萝卜 NY/T 743 绿色食品 绿叶类蔬菜 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 原料及要求 原料 4.1.1 主料：面条 250g、豆角300g、小炒肉 80g。 4.1.2 辅料：葱10g、蒜8g、香菜25g。 4.1.3 调味料：食用盐 5g、鸡精3g、5°陈醋15mL、香油5ml。 要求 4.2.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。 4.2.2 大葱应符合 NY/T 744 的规定。 4.2.3 食用盐应符合GB 2721的规定。 4.2.4 鸡精应符合 SB/T 10371 的规定。 4.2.5 葱、蒜应符合 NY/T 744的规定 4.2.6 陈醋应符合 GB 2719的规定。 4.2.7 香菜应符合 NY/T 743 的规定。 4.2.8 其他原辅料应符合相关标准的规定。 5 烹饪器具 灶具 全国团体标准信息平台