ICS 67.040 CCS SXPX X 10 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 团体标准 T/SXPX 043—2024 传统地标面食 晋中桃花面 2024 - 12 - 23发布 2025 - 02 - 23实施 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/SXPX 043 —2024 I 目次 前 言 ................................ ................................ ........... II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 设备与工具 ................................ ................................ .......... 1 5 原料及要求 ................................ ................................ .......... 2 原料 ................................ ................................ ............ 2 要求 ................................ ................................ ............ 2 6 制作工艺 ................................ ................................ ............ 2 熬制高汤 ................................ ................................ ........ 3 制作烧肉 ................................ ................................ ........ 3 制作丸子 ................................ ................................ ........ 3 制作桃花面汤 ................................ ................................ .... 3 制作面条 ................................ ................................ ........ 3 成型 ................................ ................................ ............ 3 7 质量要求 ................................ ................................ ............ 3 感官要求 ................................ ................................ ........ 3 卫生要求 ................................ ................................ ........ 3 全国团体标准信息平台 T/SXPX 043—2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会提出并归口。 本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会 、晋中市住宿餐饮业协会、田森全盛园。 本文件主要起草人：冯守瑞、杜寅午、李付平、武芳、胡宝成、马小静、李晨伟、贾豪 。 本文件为首次发布 。 全国团体标准信息平台 T/SXPX 043—2024 1 传统地标面食 晋中桃花面 1 范围 本文件规定了传统地标面食 晋中桃花面的术语和定义、设备与工具、原料及要求、感官与制作工 艺。 本文件适用于以精五花肉为原料烹调制作的传统地标面食 晋中桃花面。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.19 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 19048 地理标志产品 龙口粉丝 GB/T 20554 海带 GB/T 24399 黄豆酱 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状） GB/T 30383 生姜 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 NY/T 1267 萝卜 NY/T 743 绿色食品 绿叶类蔬菜 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 10416 调味料酒 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 设备与工具 专用设备和工具及用途见表 1。通用设备和工具及用途见表 2。 表1 专用设备和工具及用途 类别 专用设备和工具 用途 全国团体标准信息平台