ICS 67.040 CCS SXPX X 10 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 团体标准 T/SXPX 042—2024 传统地标面食 侯马浆水面 2024 - 12 - 23发布 2025 - 02 - 23实施 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/SXPX 042 —2024 I 目次 前 言 ................................ ................................ ........... II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 设备与工具 ................................ ................................ .......... 1 5 原料及要求 ................................ ................................ .......... 2 面食原料 ................................ ................................ ........ 2 制卤原料 ................................ ................................ ........ 2 要求 ................................ ................................ ............ 3 6 制作工艺 ................................ ................................ ............ 3 面条制作 ................................ ................................ ........ 3 浆水卤 ................................ ................................ .......... 3 煮制 ................................ ................................ ............ 4 装碗 ................................ ................................ ............ 4 7 质量要求 ................................ ................................ ............ 4 感官要求 ................................ ................................ ........ 4 卫生要求 ................................ ................................ ........ 4 全国团体标准信息平台 T/SXPX 042—2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会提出并归口。 本文件起草单位： 山西省烹饪餐饮饭店行业协会、临汾市名厨协会、侯马华翔大酒店。 本文件主要起草人：冯守瑞、贾兴旺、尉立安、袁文海、刘当成、马小静、李晨伟、贾豪 。 本文件为首次发布 。 全国团体标准信息平台 T/SXPX 042—2024 1 传统地标面食 侯马浆水面 1 范围 本文件规定了传统地标面食 侯马浆水面 制作的术语和定义、设备 与工具、原料及要求、感官与制 作工艺。 本文件适用于以小麦粉为原料制作的 传统地标面食 侯马浆水面。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 1355 小麦粉 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18187 酿造食醋 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状） GB/T 30383 生姜 NY/T 743 绿色食品 绿叶类蔬菜 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 NY/T 751 绿色食品 食用植物油 NY/T 1324 绿色食品 芥菜类蔬菜 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 侯马浆水面 以小麦粉为主要食材制成宽面条，经煮熟后加入浆水卤，调料制成的面食品。 4 设备与工具 专用设备和工具及用途见表 1。 表1 侯马浆水面 制作专用设备和工具及用途 类别 专用设备和工具 用途 手工制作 蔬菜砧板、肉类砧板和熟食砧板、容器、案板、菜刀 、擀面杖 加工、成型 通用设备和工具及用途见表 2。 表2 侯马浆水面 制作通用设备和工具及用途 全国团体标准信息平台