ICS 67.040 CCS SXPX X 10 山西省烹饪餐饮饭店行业 协会团体标准 T/SXPX 039—2024 传统地标面食 定襄荞面酸汤饸饹 2024 - 12 - 23发布 2025 - 02 - 23实施 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/SXPX 039 —2024 I 目次 前 言 ................................ ................................ ........... II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 荞面饸饹 ................................ ................................ ........ 1 4 原料及要求 ................................ ................................ .......... 1 原料 ................................ ................................ ............ 1 要求 ................................ ................................ ............ 2 5 烹饪器具 ................................ ................................ ............ 2 灶具 ................................ ................................ ............ 2 炊具 ................................ ................................ ............ 2 容器 ................................ ................................ ............ 3 6 制作工序 ................................ ................................ ............ 3 粗加工................................ ................................ ........... 3 烹调 ................................ ................................ ............. 3 7 质量要求 ................................ ................................ ............ 4 感官要求 ................................ ................................ ........ 4 卫生要求 ................................ ................................ ........ 4 全国团体标准信息平台 T/SXPX 039 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会提出并归口。 本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、定襄县饭店餐饮业协会、老定襄特色店。 本文件主要起草人：冯守瑞、石泽红、韩存亮、赵磊、刘当成、马小静、李晨伟、贾豪。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/SXPX 039 —2024 1 传统地标面食 定襄荞面酸汤饸饹 1 范围 本标准规定了 传统地标面食 定襄荞面酸汤饸饹的术语和定义、 原料及要求、 烹饪器具、 制作工序、 装碗和质量要求。 本标准适用于 以荞面为原料烹调制作的传统地标面食 定襄荞面酸汤饸饹 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 1534 -2017 花生油（含第 1号修改单） GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8235 亚麻籽油 GB/T 10458 荞麦 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB 25572 食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钙 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状） GB/T 30383 生姜 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 35028 荞麦粉 NY 68-1988 小磨香油 NY/T 493 胡萝卜 NY/T 743 绿色食品 绿叶类蔬菜 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 SB/T 10371 -2003 鸡精调味料 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 荞面饸饹 将荞面按比例和成面团，用饸饹床压成细荞面条直接入锅煮熟，捞出过凉水盛入汤水中，加入香菜 香葱肉臊 而成的一种面食 。也称荞面河捞。 4 原料及要求 原料 4.1.1 主料：荞面150g。 全国团体标准信息平台