ICS 67.040 CCS SXPX X 10 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 团体标准 T/SXPX 038—2024 传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面 2024 - 12 - 23发布 2025 - 02 - 23实施 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/SXPX 038 —2024 I 目次 前 言 ................................ ................................ ........... II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 大同猪肉臊子刀削面 ................................ .............................. 1 4 设备与工具 ................................ ................................ .......... 1 5 原料及要求 ................................ ................................ .......... 2 原料 ................................ ................................ ............ 2 要求 ................................ ................................ ............ 2 6 感官与制作工艺 ................................ ................................ ...... 2 感官 ................................ ................................ ............ 2 制作工艺 ................................ ................................ ........ 2 全国团体标准信息平台 T/SXPX 038 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 提出并归口。 本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同市餐饮饭店业协会、顺溜削面。 本文件主要起草人： 冯守瑞、 贺军、郑宇、雎文选、石玉斌、马小静、 李晨伟、贾豪 、苏小云。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/SXPX 038 —2024 1 传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面 1 范围 本文件规定了传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面制作的 术语和定义、设备与工具、原料及要求、 感官与制作工艺。 本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面，其他原料的刀削面可参 照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 317 白糖 GB/T 1355 小麦粉 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5461 食用盐 GB/T 6192 黑木耳 GB/T 7652 八角 GB/T 7901 黑胡椒 GB 7949 黄花菜 GB/T 9959.3 鲜、冻猪肉及猪副产品第 3部分：分部位分割猪肉 GB/T 9960 鲜、冻四分体牛肉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 19777 地理产品标志 山西老陈醋 GB/T 20554 海带 GB/T 24399 黄豆酱 GB/T 30383 生姜 GB/T 30391 花椒 SB/T 10296 甜面酱 SB/T 10638 鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级 SB/T 10416 调味料酒 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 NY/T 445 口蘑 GH/T 1013 香菇 SZJG 21.6 非发酵性豆制品 第6部分：腐竹 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 大同猪肉臊子刀削面 以小麦粉为主要食材制作面团、刀削而成的柳叶形或半圆形或菱形条形，经煮熟后加入面臊、调料 制成的面食品。 4 设备与工具 全国团体标准信息平台