ICS65.040.20 CCSB20 SXAGS 山西省粮食行业协会团体标准 T/SXAGS0039—2024 鲜食玉米果穗速冻保鲜加工技术规程 2024-11-06发布 2024-11-06实施 山西省粮食行业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/SXAGS0039—2024 I目次 前 言............................................................................II 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 4质量要求.............................................................................1 5加工流程.............................................................................1 6工艺要求.............................................................................1 7包装与标识...........................................................................2 8产品档案.............................................................................2 全国团体标准信息平台 T/SXAGS0039—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由山西省粮食行业协会提出并监督实施。 本文件由山西省粮食行业协会归口。 本文件起草单位：山西农业大学玉米研究所、山西农业大学山西有机旱作农业研究院、忻州市忻府 区奇玉食品有限公司、忻州市天绿源食品有限公司、山西思玉农业发展有限公司、忻州市忻府区光星甜 糯玉米专业合作社、定襄县山田园食品加工有限公司、山西明宇农业股份有限公司、五台县农业产业发 展中心。 本文件主要起草人：陈永欣、范瑞、陈跃俊、邢磊、李文和、阮福林。 全国团体标准信息平台 T/SXAGS0039—2024 1鲜食玉米果穗速冻保鲜加工技术规程 1范围 本文件规定了鲜食玉米果穗速冻保鲜加工技术的术语和定义、质量要求、加工流程、工艺要求、包 装与标识、产品档案等。 本文件适用于鲜食玉米果穗速冻加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2761食品中农药残留限量 GB2762食品中真菌毒素限量 GB2763食品中致病菌限量 GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T5009.38蔬菜、水果卫生标准的分析方法 NY/T523-2020专用籽粒玉米和鲜食玉米 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 鲜食玉米果穗 包括鲜食糯玉米、甜玉米、甜加糯玉米三种类型的玉米果穗。 利用-28℃～－35℃的低温，使玉米果穗在极短时间内迅速冻结。 4质量要求 应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB/T5009.38的规定。 感官指标 籽粒饱满、排列整齐、无明显秃尖，色泽正常、玉米籽粒果皮轻压有弹性，并可以挤出稠糊状汁液， 无畸形、腐烂、虫害、霉变、异味，无病虫害和机械伤。 5加工流程 采收→剥皮、去花丝→选穗→清洗→蒸煮→预冷、补水→速冻→分级→装袋→入库冻藏。 6工艺要求 采收 人工采摘或机械收获授粉后23d～25d左右的鲜嫩玉米穗。 全国团体标准信息平台