ICS67.020 CCSX28 SQL 团体标准 T/SQL012—2024 炒米饼 Friedricecakes （报批稿） 2024-12-12发布 2024-12-20实施 乌审旗萨其丽民族传统食品协会  发布 全国团体标准信息平台 T/SQL012—2024 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由乌审旗额勒佰格种养殖有限责任公司提出。 本文件由乌审旗萨其丽民族传统食品协会归口。 本文件起草单位:乌审旗萨其丽民族传统食品协会、鄂尔多斯市市场监督管理局、乌审旗市场监督 管理局、乌审旗额勒佰格种养殖有限责任公司、鄂托克旗乌日丽格食品有限公司、乌审旗满都格日乐蒙 古食品加工部、内蒙古东达检验检测技术服务有限公司。 本文件主要起草人:孟克达来、乌日娜、云昊雨、郝倩、党新峰、王海崟、杜腾、袁凤琴、赵利军、 王建兵、布日瓦希迪、赵亮、吕行。 全国团体标准信息平台 T/SQL012—2024 1炒米饼 1范围 本文件规定了炒米饼的技术要求、检验规则、生产加工卫生要求及标识、包装、贮存和运输。 本文件适用于乌审旗萨其丽民族传统食品协会内成员企业生产的炒米饼。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T9961鲜、冻胴体羊肉 GB13104食品安全国家标准食糖卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB14884食品安全国家标准蜜饯 GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品 GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T23780糕点质量检验方法 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB/T30642食品抽样检验通用导则 GB31644食品安全国家标准复合调味料 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 DBS15/010食品安全地方标准炒米 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1炒米饼Fridericecakes 全国团体标准信息平台 T/SQL012—2024 2以炒米为主要原料，添加由羊肉煮制而成的油脂、奶油（包含稀奶油、无水奶油、奶油），添加或 不添加红枣、食糖、果脯（果干）、坚果等一种或几种辅料，经充分搅拌，压制成型的炒米饼。 4技术要求 4.1原辅料要求 4.1.1炒米：应符合DBS15/010的规定。 4.1.2羊肉:应符合GB/T9961的规定。 4.1.3饮用水:应符合GB5749的规定。 4.1.4奶油（包含稀奶油、无水奶油、奶油）：应符合GB19646的规定。 4.1.5食糖：应符合GB13104的规定。 4.1.6果脯:应符合GB14884的规定。 4.1.7坚果：应符合GB19300的规定。 4.1.8其它原辅料:应符合相应的食品安全标准和/或有关法律法规的规定。 4.2感官要求 感官指标应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 形态 块状、外形整齐、具有该品种应有的形态特征将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,用目 测检査形态、色泽,然后用餐刀按四分法 切开,观察组织、杂质;品尝滋味与口感, 做出评价色泽 具有与添加辅料相符的色泽 组织 具有该品种应有的组织特征 滋味与口感 味纯正、无异味、具有该品种应有的风味和口感特征 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g ≤ 15 GB5009.3 脂肪，g/100g ≤ 25 GB5009.6 蛋白质，g/100g ≥ 4.5 GB5009.5 总糖，g/100g ≤ 20 GB/T23780 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤ 5 GB5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g≤ 0.25 GB5009.227 4.4微生物限量 4.4.1致病菌限量应符合GB29921中熟制粮食制品的规定。 4.4.2微生物限量应符合表3的规定。 表3微生物限量 项目采样方案a及限量检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104105GB4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102GB4789.3平板计数法 霉菌，CFU/g≤ 150 GB4789.15 a样品的采集和处理按GB4789.1执行。 全国团体标准信息平台