ICS 67.120.10 CCS B 45 团 体 标 准 T/SDYZXCP 012.503—2024 优质驴肉 生产技术规程 第5部分：屠宰 贮存及运输 2024-11-01发布 2024-12-01实施 山东省优质畜产品协会 发布 全国团体标准信息平台 T/SDYZXCP 012.503—2024 Ⅰ 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定 起草。 T/SDYZXCP 012.5《优质驴肉生产技术规程 屠宰》分为如下部分： ——第1部分：宰前管理； ——第2部分：胴体分级； ——第3部分：贮存及运输； ...... 本文件为 T/SDYZXCP 012.5的第 3部分 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由山东省优质畜产品协会提出并归口。 本文件起草单位：聊城大学、聊城市检测检验中心、东阿县畜牧水产发展中心、临清市康庄镇农业 农村综合服务中心、山东省畜产品质量安全 中心、德州市畜牧兽医事业发展中心、阳信县畜牧兽医管理 服务中心、 东阿阿胶股份有限公司、 山东东阿黑毛驴牧业科技有限公司、 禹城市惠民农业科技有限公司、 山东阿多宝驴产业科技有限公司、沂水县畜牧发展促进中心。 本文件主要起草人： 王会、王泽芳、庄进光、冯秀颜、刘桂芹、李兰杰、孟喜龙、金亚倩、陈 雪、王守山、李俊玲、杜兴兰、夏冬、王玉燕、于杰、嵇传良、李海静、桑学玉、贾涛、马骁、李会 荣、王英英、宋云龙。 全国团体标准信息平台 T/SDYZXCP 012.503—2024 1 优质驴肉生产技术规程 第5部分：屠宰 贮存及运输 1 范围 本文件规定 了优质驴肉贮存及运输的原料要求、 冷却冷冻处理、 包装及标识、贮存 、运输、 人员 要求、监测与 记录。 本文件适用于优质 驴肉的贮存及运输。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10457 食品用塑料自粘保鲜膜质量通则 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T 17770 集装箱空 /陆/水(联运 )通用集装箱技术要求和试验方法 GB/T 28640 畜禽肉冷链运输管理技术规范 GB/T 30134 冷库管理规范 GB 50072 冷库设计标准 NY/T 3383 畜禽产品包装与标识 NY/T 3743 畜禽屠宰操作规程 驴 QC/T 449 保温车、冷藏车技术条件及 试验方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 冷鲜驴肉 屠宰后经冷却处理，在贮存、运输、销售过程中 始终保持低温（ 中心温度 0 ℃～4 ℃）而不冻结 的驴肉。 3.2 冷冻驴肉 经低温冻结处理， 在贮存、运输、销售过程中 保持其中心温度 ≤－15 ℃的驴肉。 4 原料要求 全国团体标准信息平台 T/SDYZXCP 012.503—2024 2 应符合 GB 2707和 GB 12694 规定。 5 冷却冷冻处理 5.1 冷却处理 5.1.1 宰后冷却处理 按NY/T 3743 规定执行。 5.1.2 冷分割 冷却后的驴肉应在良好卫生条件和车间温度 ＜12 ℃ 的环境中进行分割，分割后驴肉的中心温度应 ≤7 ℃。分割方法按 NY/T 3743 规定执行 。 5.2 冷冻处理 按NY/T 3743 规定执行。 6 包装及标识 6.1 包装 6.1.1 内包装应完整，材料符合 GB/T 4456 、GB 4806.7 、GB/T 10457 规定，薄膜不得重复使用；外 包装应按照驴肉的大小规格设计，并充分考虑物流基础模数（ 600mm×400mm），应整洁、干燥、牢 固、无污染、无异味，材料符合 GB/T 6543 规定。 6.1.2 冷鲜驴肉包装间环境温度≤ 12 ℃，冷冻驴肉包装间环境温度≤ 0 ℃。 6.2 标识 6.2.1 预包装驴肉的标签符合 GB 7718 和NY/T 3383 规定。 6.2.2 运输包装的收发货标志和图示符合 GB 6388 和GB/T 191 规定。 7 贮存 7.1 贮存库设计符合 GB 50072 规定，贮存库管理符合 GB/T 30134 规定。 7.2 临时贮藏的冷却驴肉贮存于温度 0 ℃～4 ℃、相对湿度 75%～84%的冷藏库。 7.3 冷冻驴肉贮存于温度≤ －18 ℃，相对湿度 ≥95%的冷冻间，冷冻间温度波动不超过 ±1 ℃。 7.4 贮存库设有预冷间，驴肉达到预冷要求方可入库。 8 运输 8.1 运输前准备 8.1.1 驴肉包装完整， 温度符合规定要求。 冷鲜驴肉中心温度 0 ℃～4 ℃， 冷冻驴肉中心温度 ＜－ 18 ℃。 冷鲜驴肉使用温度计探针直接插入肌肉深层中心测定中心温度；冷冻驴肉用直径略大于温度计探针直 径的不锈钢钻头，钻至肌肉深层中心，拔出钻头，将温度计插入孔中，测定中心温度。 8.1.2 装载前检查车辆及运输装备，确认制冷系统和除霜系统运转正常。冷却驴肉运输车车厢温度提 前预冷至 7 ℃以下，冷冻驴肉运输车车厢温度提前预冷至 －15 ℃以下。 全国团体标准信息平台