ICS 65.020.10 CCS SAASS B 04 团体 标准 T/SAASS 174—2024 2024 - 09 - 11发布 2024 - 09 - 11实施 山东农学会 发布 莒南白茶加工技术规程 Technical specification for processing Junan white tea 全国团体标准信息平台 T/SAASS 174 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 莒南白茶研究院 提出。 本文件由山东农学会归口。 本文件起草单位： 莒南白茶研究院、 山东省农业科学院茶叶研究所 、中国农业科学院茶叶研究所、 浙江大学茶叶研究所、山东省农业技术推广中心、临沂碗青茶业 有限公司、临沂市玉芽茶业有限公司、 莒南县老子峪茶业有限公司、莒南县绿逸茶叶专业合作社、莒南城发乡村振兴产业发展有限公司、山东 环河茶叶有限公司。 本文件主要起草人：董春旺、马其超、朱礼珂、赵以乾、李先军、徐平、 施江、张凡安、 李玉胜、 宋鲁彬、祁丹丹、曾燕、王玉林、薄夫彬、宋国军、戴明涛、徐世锋、王海龙、陈翠霞、刘玉剑、赵进 军、贾厚振、岳林、张杏民、陆敏、石亚丽、赵月。 全国团体标准信息平台 T/SAASS 174 —2024 1 莒南白茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了莒南白茶 加工技术的 原料要求、加工、质量管理、标志、标签、包装、运输和储存、 质量追溯。 本文件适用于莒南白茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 30375 茶叶储存 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32743 白茶加工技术规范 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GB/T 33915 农产品追溯要求 茶叶 GB/T 40633 茶叶加工术语 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1242 紧压白茶加工技术规范 3 术语和定义 GB/T 32743 、GB/T 40633 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 莒南白茶 Junan white tea 莒南县行政区域 内种植栽培的 茶树芽、叶及嫩茎 为原料， 经过萎凋、干燥、拣剔、拼配匀堆、复烘 等加工工艺（不包含揉捻）制作而成的具有特定品质特征的白茶。根据鲜叶原料和工艺不同，分为：白 毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。 紧压莒南白茶 Compressed Junan white tea 以莒南白茶为原料，经精制、拼配、蒸压、定型、干燥等工艺加工而成的片状、饼状、块状、圆柱 体状或其他形状的紧压成型的白茶产品。 花香莒南白茶 Potpourri Junan white tea 莒南县行政区域内种植栽培的茗科 1号（金观音）、茗科 2号（黄观音）、金牡丹、台茶 12号（金萱） 等乌龙茶品种鲜叶一芽一叶至一芽二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔、拼配匀堆、复烘等特定加工工艺 而成具有花香品质特征的白茶产品。 4 原料要求 全国团体标准信息平台 T/SAASS 174 —2024 2 原料基本要求 4.1.1 鲜叶应品质正常、无病虫害叶、无红变叶，无异味、无异臭、无劣变 。 4.1.2 不含有非茶类物质，不着色、无任何添加剂，无污染物。 4.1.3 用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、净度、新鲜度、均匀度应基本一致。 4.1.4 鲜叶质量等级要求应符合表 1的要求。 表1 鲜叶质量等级 白毫银针 白牡丹 贡眉 寿眉 花香莒南白茶 单芽 一芽一叶至一芽二叶 一芽二叶至一芽三叶 一芽三叶至一芽四叶或 同等嫩度叶片 一芽一叶至一芽二叶 鲜叶运装 应符合GB/T 31748 的要求。 鲜叶验收 鲜叶进厂应分级验收、分别摊放、分别付制。 鲜叶摊放 鲜叶摊放环境应符合 GB/T 31748 的要求。 5 加工 加工条件 应符合GB/T 1242 、GB 14881、GB/T 32743 、GB/T 32744及GH/T 1077 的要求。 工艺流程 5.2.1 初制工艺流程 自然萎凋加工工艺流程：鲜叶 →自然萎凋 →干燥→毛茶。 加温萎凋加工工艺流程：鲜叶 →加温萎凋 →干燥→毛茶。 复式萎凋加工工艺流程：鲜叶 →自然萎凋 →加温萎凋（或日光萎凋） →干燥→毛茶。 5.2.2 精制工艺流程 毛茶归堆 →拣剔→拼配匀堆 →复烘。 5.2.3 紧压工艺流程 毛茶归堆 →精制→拼配匀堆 →称量→蒸压、定型 →干燥。 加工技术 5.3.1 萎凋 5.3.1.1 自然萎凋 摊叶时要求抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致（下同）；摊叶厚度 2 cm～3 cm，萎凋叶温度 20℃～ 35℃，萎凋时间 48 h～72 h。 5.3.1.2 加温萎凋 摊叶厚度 10 cm～20 cm；萎凋叶温度 28℃～35℃，温度先高后低，下叶前 20 min～30 min停止加温； 萎凋时间 40 h～60 h。 5.3.1.3 日光萎凋 全国团体标准信息平台