ICS67.060 CCSX11T/QMSL 团 体 标 准 T/QMSL005—2024 黄南馍馍制作工艺规程电烤法 2024-11-13发布 2024-11-15实施 青海省地理标志产业协会发布 全国团体标准信息平台 T/QMSL005—2024 I目  次 前言.................................................................................II 1范围...............................................................................1 2规范性引用文件.....................................................................1 3术语和定义.........................................................................1 3.1电烤法...........................................................................1 4制作原料...........................................................................1 4.1主料...........................................................................1 4.2辅料...........................................................................1 5制作工具...........................................................................2 5.1电烤箱.........................................................................2 5.2铝锅...........................................................................2 6制作流程...........................................................................2 7制作工艺...........................................................................2 7.1和面...........................................................................3 7.2发酵...........................................................................3 7.3揉面...........................................................................3 7.4制作面坯.......................................................................3 7.5放置面饼.......................................................................3 7.6设定温度.......................................................................3 7.7熟制...........................................................................3 7.8冷却...........................................................................3 全国团体标准信息平台 T/QMSL005—2024 II前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由黄南州市场监督管理局提出。 本文件由青海省地理标志产业协会归口。 本文件起草单位：青海省地理标志产业协会、尖扎县金色昂拉农副产品专业合作社、黄南州市场监 督管理局。 本文件主要起草人:贾彩惠、徐海萍、马占花、杨丽婧、扎西德乐、才华、洛巴、韩梅、王贽、张 玉玲、颜玉珍。 本文件监督实施单位：青海省地理标志产业协会。 全国团体标准信息平台 T/QMSL005—2024 1黄南馍馍制作工艺规程电烤法 1范围 本文件确立了黄南馍馍电烤法的制作程序，规定了制作原料、制作工具、制作流程、制作工艺等操作 指示。 本文件适用于黄南馍馍电烤法的加工、制作。 2规范性引用文件 GB/T1355小麦粉 GB/T1536菜籽下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ;不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 油 GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB5749生活饮用水卫生标准 GB31639食品安全国家标准食品加工用菌种制剂 QB/T5625电烤箱能效限定值及能效等级 3术语和定义 3.1 电烤法 利用电烤箱的热量把面坯烘烤成熟的一种方法。 4制作原料 4.1主料 4.1.1黄南州小麦自磨面应符合GB/T1355的规定。 4.1.2小麦粉应符合GB/T1355的规定。 4.1.3黄南州小麦自磨面与小麦粉比列为3:2。 4.2辅料 4.2.1水:应符合GB5749的规定。 全国团体标准信息平台