ICS 67.100.10 CCS X 14 青岛市食品科学技术学会 发布 TB 团体标准 T/QDIFST 002—2024 A2酸牛乳生产技术规范 Technical specification of A2 bovine yogurt products 2024-11-18发布 2024-12-18实施 全国团体标准信息平台 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分： 标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 本文件的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由青岛市食品科学技术学会提出并归口。 本文件起草单位： 青岛农业大学、山东得益乳业股份有限公司、青岛市畜牧兽医研究所 （青岛市畜牧工作站）、 青岛农业大学海都学院、 青岛新希望琴牌乳业有限公司 、山东安牧 乳业有限公司 、青岛荷斯坦奶牛养殖有限公司。 本文件主要起草人：韩荣伟、栾庆刚、王建华、 于忠娜、刘佳、陈明君、 王义坚、范荣 波、姜洪宁、都启晶、 贾硕博、杨永新、邓春霞。 全国团体标准信息平台 T/QDIFST 002-2024 - 1 - A2酸牛乳生产技术规范 1 范围 本文件规定了 A2酸牛乳生产的原料、工艺 和指标要求及记录。 本文件适用于 A2酸牛乳或 A2风味酸牛乳 的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB 19302 食品安全国家标准 发酵乳 3 术语和定义 3.1 A2牛乳 A2 milk A2型β-酪蛋白占β-酪蛋白的比例不低于 90%的牛乳。 3.2 A2酸牛乳 A2 yogurt 全国团体标准信息平台 T/QDIFST 002-2024 - 2 - 以A2生牛乳为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚 亚种）发酵制成的产品 。 注：包括活菌型产品和杀菌型产品。 3.3 A2风味酸牛乳 A2 flavored yogurt 以 80%以上 A2生牛乳为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳 杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂等制成 的产品。 注：包括活菌型产品和杀菌型产品。 4 原料要求 4.1 原料 4.1.1 原料奶应为 A2生牛乳，且符合 GB 19301 的要求。 4.1.2 发酵菌种包括保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种） 和嗜热链球菌。 4.1.3 食品添加剂和营养强化剂的质量和使用应符合 GB 19302 的规定。 4.2 运输与贮存 4.2.1 A2原料奶采集后应在 2 h内降温至 0℃ ～ 6℃，密闭贮存。 4.2.2 A2原料奶应在 0℃ ～ 6℃运输，从挤出到加工 应不超过 36 h。 5 工艺要求 5.1 净乳 低温贮存 原料奶过滤净化，完成净乳。 5.2 均质 原料预热至 50 ℃ ～ 60 ℃进行均质，压力 应控制在 15 MPa ～ 20 MPa。 5.3 杀菌 杀菌温度为 95℃ ± 2℃，时间 5 min。 5.4 接种发酵 全国团体标准信息平台