T/PAYS 002—2024 ICS 67.020 CCS X80 T/PAYS 磐 安 县 药 膳 产 业 协 会 团 体 标 准 T/PAYS 002—2024 磐安药膳制作技术规程 2024 - 09 - 29发布 2024 - 10 - 29实施 磐安县药膳产业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/PAYS 002—2024 1 前 言 本文件依据 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第一部分：标准化文件的结构和起草规定》的规定起 草。 本文件的某些内容可能涉及专利。本 文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由磐安县药膳产业协会提出并归口。 本文件起草单位：浙江省求是药膳科学研究院、磐安县药膳产业协会、浙江省中医药研究院、磐安 隐野膳食管理有限公司、湖滨酒楼、始丰大院农家乐、新城酒店、大盘山温泉山庄有限公司。 本文件主要起草人：蒋公标、孔中强、浦锦宝、梁卫青、胡云波、胡萍、施华杰。 全国团体标准信息平台 T/PAYS 002—2024 2 磐安药膳制作技术规程 1 范围 本文件适用于本文所推荐 的100道磐安县常用特色药本文件规定了 100道磐安县常用特色药膳的原料要求、食用 ˵明、制作规程等内容。 膳的制作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 《中华人民共和国药典》 2020版一部 GB/T 1.1 —2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则 《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》国卫食品发〔 2021〕36号 GB/T 16751.2 —2021 中医临床诊疗术语 第 2 部分：证候 卫生部卫法监发〔 2002〕51 号 附件：既是食品又是药品的物品名单 国家卫生健康委、国家市场监管总局 2019 年第 8 号公告 附件：当归等 6 种新增按照传统既是 食品又是中药材的物质目录 国家卫生健康委、国家市场监管总局 2023 年第 9 号公告 附件：党参等 9 种新增按照传统既是 食品又是中药材的物质目录 国家卫生健康委、国家市场监管总局 2024年 第4号公告 附件：地黄等 4种新增按照传统既是食品 又是中药材的物质目录 3 术语和定义 3.1 药膳 在中医药理论指导下利用食材本身或者在食材中加入特定的中药材， 使之具有调整 人体脏腑阴阳气 血生理机能以及色、香、味、型特点，适用于正常人群和特定人群的食品，包括菜肴、汤品、面食、米 食、粥、茶、酒、饮品、果脯等。 3.2 磐安药膳 按照磐安传统药膳制作工艺烹制的药膳。 3.3 全国团体标准信息平台 T/PAYS 002—2024 3 食药物质 指传统作为食品，且列入《中华人民共和国药典》的物质。见附录 A。 3.2 符合国家卫生健康委、国家市场监管总局发布的《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规 定》的食药物质。配伍剂量均不得超过《中华人民共和国药典》中的用量下限规定。食药物质目录见附 录 A。 4.2 新食品原料 新食品原料原称“新资源食品”。指在我国无传统食用习惯的以下物品：动物、植物和微生物；从 动物、植物、微生物中分离的成分；原有结构发生改变的食品；其他新研制的食品原料。并应具有食品 原料的特性，符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者 其他潜在性危害。见附录 A。 4 原料要求 4.1药材原料 食材原料 所用食材原料 （主料、辅料、调料） 应符合食品安全相关标准和要求。禁止使用过期、变质、“三 无”等原料。 5 食用说明 5.1 本文件所提供的药膳，均不能代替药物。不适宜人群应当慎食。对有关食材过敏者、有严重肝肾 损害者禁食。孕妇、哺乳期 妇女及婴幼儿等特殊人群若有需要，应当在专业人士指导下食用。 5.2 食用份量：药膳菜肴 和点心类8人～10人份,药膳粥类 2人～3人份,药膳饮品 1人份。 6 制作规程 6.1 杜仲叶猪腰 6.1.1 主料：猪腰 200克。 6.1.2 药材：干杜仲叶 10克。 6.1.3 辅料：红辣椒 30克 6.1.4 调料：生姜 30克、大葱 20克、黄酒 20毫升、醋 5毫升、淀粉 5克、盐3克、胡椒粉 1克。 6.1.5 制作过程： —— 用刀刮去猪腰表面的血丝、筋膜等杂质，放入水中浸泡 30分钟，捞出切成腰花。把腰花放入 沸水中焯烫 1-2分钟，待其表面变白后捞出。加入黄酒、姜片、葱段、醋等拌匀，腌制 15-20 分钟。 全国团体标准信息平台