ICS67.120.10 CSSX10/29 团体标准 T/NXZX029-2024 滩羊肉屠宰加工技术规程 Technicalregulationsforslaughterandprocessingoftan-sheepmeat 2024-12-4发布 2024-12-12实施 宁夏质量技术协会发布 全国团体标准信息平台 I目次 1范围....................................................................1 2规范性引用文件..........................................................1 3术语和定义..............................................................1 4清洁消毒设施............................................................2 5屠宰加工卫生规范........................................................2 6宰前要求................................................................2 7屠宰程序与技术要求......................................................2 8胴体预冷与成熟..........................................................4 9检验检疫................................................................4 10胴体分割及贮藏.........................................................5 11档案记录...............................................................5 附录A..................................................................6 全国团体标准信息平台 II前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草 规则》的规定起草。 本文件由宁夏质量技术协会归口。 本文件由宁夏宁羴源牛羊肉有限公司提出。 本文件起草单位：宁夏宁羴源牛羊肉有限公司、宁夏宁羴源农牧科技有限公司、宁 夏博展农业科技有限公司、宁夏伊塞电子商务有限公司。 本文件主要起草人：纪成军、杨纯玲、纪泽文、纪泽欣、杨瑞、杨凯燕、杨冲、王 倩、隋东茂、黄金梅、闫飞宇。 全国团体标准信息平台 1滩羊肉屠宰加工技术规程 1范围 本文件规定了羊屠宰的宰前要求、屠宰程序与技术要求、胴体预冷与成熟、胴体分割及 贮藏。 本文件适用于滩羊肉屠宰场（厂）。 2规范性引用文件 下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用 于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T2033-2008滩羊 GB5749-2022生活饮用水卫生标准 GB12694—2016畜禽屠宰加工卫生规范 GB18393-2001牛羊屠宰产品品质检验规程 GB/T39918-2021羊胴体及鲜肉分割 NY467-2001家禽屠宰卫生检疫规范 NY/T1341-2007畜禽屠宰操作规范羊 NY/T1564羊肉分割技术规范 NY/T2781-2015羊胴体等级规格评定规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 滩羊肉tan-sheepmeat 按照GB/T2033-2008饲养并按本文件规定获得的滩羊胴体羊肉和其分割产品。 3.2 羊胴体sheepcarcass 去头、四肢下端、皮（毛）、尾（包括尾脂）、内脏（不含肾脏，包括生殖器、横膈肌） 后的去皮或带皮羊躯体。 3.3 二分体羊肉biomalenallamb 将羊胴体沿脊椎中线纵向锯（劈）成两半的胴体。 3.4 白内脏cataract 胃、肠、脾。 3.5 红内脏internalorgans 心、肝、肺。 全国团体标准信息平台