ICS 67.060 CCS NMSP X11 内 蒙 古 标 准 发 展 促 进 会 团体标准 T/NMSP 34—2025 准香味道 糕圐圙 Zhun xiang wei dao-GAO KU LUE 2025 - 01 - 13发布 2025 - 01 - 13实施 内蒙古标准发展促进会 发布 全国团体标准信息平台 T/NMSP 34 —2025 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由准格尔旗市场监督管理局提出。 本文件由内蒙古标准发展促进会归口。 本文件起草单位：准格尔旗市场监督管理局、准格尔旗蓝天街道办事处、准格尔旗市场监管检验检 测信息中心、内蒙古自治区质量和标准化研究院。 本文件主要起草人：郝建军、付淑清、高静、谷志强、陈姝君、刁海倩、王根厚、张文辉、牛海亮、 任长青、李娜、侯瑞强、赵永伟、葛星、张参军、梁瑞、曹育铭、路伟、李璐、宋晓蕾、宋鑫、彭佳颖、 徐杰。 全国团体标准信息平台 T/NMSP 34 —2025 1 准香味道 糕圐圙 1 范围 本文件界定了糕圐圙的术语和定义，规定了技术要求、生产加工过程要求、烹饪加工器具、制作工 序、包装和销售。 本文件适用于准香味道糕圐圙。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文 中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 1351 小麦 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8235 亚麻籽油 GB/T 9833.9 紧压茶 第9部分：青砖茶 GB/T 13356 黍米 GB/T 13358 稷米 GB 31607 食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 糕圐圙 GAO KU LUE 以黍米、水为主要原料，经浸米、磨米、炒制、出锅、搅拌、发酵、成型、油炸、冷却等工艺制成。 4 原料要求 黍米应符合 GB/T 13356 的规定。 4.1 水应符合 GB 5749的规定。 4.2 小麦应符合 GB 1351的规定。 4.3 胡麻油应符合 GB/T 8235 的规定。 4.4 青砖茶应符合 GB/T 9833.9 的规定。 4.5 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。 4.6 糜米应符合 GB/T 13358 的规定。 4.7 5 烹饪器具 灶具 5.1 宜选用燃气灶及其他灶具 。 炊具 5.2 全国团体标准信息平台 T/NMSP 34 —2025 2 宜选用铁锅、炒勺、瓷盆及其他炊具。 器具 5.3 应选用符合国家规定的计量器具。 6 制作工序 麦芽制作 6.1 小麦发芽 ，炒熟成面 ，掺入糜米面粉。 浸泡 6.2 将黍米放入不锈钢桶或类似容器内，用凉水浸泡 10 h～12 h。 炒制发酵 6.3 用磨粉机磨成面粉状，转入铁锅中炒制熟黄状，铲出放入容器内，加入一定量青砖茶水、麦芽粉， 加入一定量食品添加剂碳酸氢钠和面均匀，在一定温度下静置 24 h发酵，再放入冰箱冷藏 12 h。 油炸 6.4 捏成型圈饼状，铁锅中放入胡麻油开火，油温达到一定温度下锅油炸，炸至焦黄状出锅。 7 生产加工过程要求 餐饮业应符合 GB 31654 的规定。 8 技术要求 感官要求 8.1 糕圐圙感官要求应符合表 1的规定。 表1 糕圐圙感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取适量试样于白色瓷盘中，在自然光 线下，观察其色泽和形态。闻其气味， 用温开水漱口，品其滋味 滋味、气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 组织状态 具有产品应有的形态，无霉变，无正常视力可见外来异物 污染物限量 8.2 污染物限量指标应符合 GB 2762的规定。 微生物限量 8.3 8.3.1 真菌毒素限量指标应符合 GB 2761的规定。 8.3.2 微致病菌限量应符合 GB 31607 的规定。 食品添加剂 8.4 食品添加剂的使用应符合 GB 2760的规定。 9 装盘 出锅后放入瓷食用。 10 最佳食用时间 全国团体标准信息平台