ICS67.020 CCSX28 NMSP 内蒙古标准发展促进会团体标准 T/NMSP.MZB01.47—2024 “蒙”字标农产品认证要求 奶豆腐月饼 "NeiMengGuBrand"certificationrequirementsoflivestockproducts —Milktofumooncake 2024-09-19发布 2024-09-19实施 内蒙古标准发展促进会  发布 全国团体标准信息平台 T/NMSP.MZB01.47—2024 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由内蒙古标准发展促进会提出并归口。 本文件起草单位：内蒙古自治区质量和标准化研究院。 本文件主要起草人：侯敏、贾向春、马欢、陈爱国、王博宇、毕超、毕晓宇、刘月、爱迪、李岩、 赵晨阳、张佶、涂伟伟、张超、张磊、朱慧泽、高云。 全国团体标准信息平台 T/NMSP.MZB01.47—2024 1“蒙”字标农产品认证要求 奶豆腐月饼 1范围 本文件规定了“蒙”字标农产品奶豆腐月饼的认证要求，认证规则、程序和评价方法。 本文件适用于“蒙”字标农产品奶豆腐月饼的认证和监督管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB7099食品安全国家标准糕点面包 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范 GB10146食品安全国家标准食用动物油脂 GB13104食品安全国家标准食糖 GB15203食品安全国家标准淀粉糖 GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品 GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品 GB/T23780糕点质量检验方法 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 DBS15/001.3食品安全地方标准蒙古族传统乳制品第3部分：奶豆腐 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 奶豆腐月饼Milktofumooncake 以小麦粉或其他谷物粉、糖、食用油脂为主要原料制饼皮，以奶豆腐为主要原料制成的馅料，经成 型、烘烤而制成的具有内蒙古特色的月饼。 4认证要求 4.1地域要求 全国团体标准信息平台 T/NMSP.MZB01.47—2024 2内蒙古自治区行政区域内，生态环境良好、无污染的地区。 4.2原辅料要求 4.2.1小麦粉应符合GB2715的规定。 4.2.2糖应符合GB13104和GB15203的规定。 4.2.3食用油脂应符合GB10146和GB2716的规定。 4.2.4坚果与籽类应符合GB19300的规定。 4.2.5奶豆腐应符合DBS15/001.3的规定。 4.2.6其他辅料应符合相关食品安全标准要求。 4.3加工过程要求 4.3.1卫生要求 应符合GB8957的规定。 4.3.2工艺要求 4.3.2.1制饼皮 用小麦粉、糖、食用油脂等，通过均匀搅拌、揉和，制成饼皮。 4.3.2.2制馅料 以奶豆腐、食用油脂等为主要原料，按配方计算，馅料中奶豆腐的添加量不低于60%，分次加入辅 料搅拌均匀，制成饼馅。 4.3.2.3成型烘烤 饼皮与饼馅按比例均匀包制成饼胚后，放入模具成型烘烤。 4.3.2.4冷却包装 在清洁卫生的环境下，以自然摊晾方式将月饼中心温度降到35℃以下冷却包装。 4.4质量要求 4.4.1感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 形态 块型整齐、花纹清晰，无破裂、凹缩、漏馅、塌斜现象，不凹底将样品放入白瓷盘 内，置于自然光线明 亮处，目测、鼻嗅、 口尝色泽 具有该品种应有的色泽 组织 饼面紧密，无裂纹，饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象 滋味与口感 具有品种应有的香味，饼皮酥软，无异味 杂质 正常视力无可见异物 4.4.2理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 水分/(g/100g) ≤ 30 GB5009.3 总糖（以葡萄糖计）/(g/100g) ≤ 35 GB/T23780 脂肪/(g/100g) ≤ 30 GB5009.6 蛋白质/(g/100g) ≥ 12 GB5009.5 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB5009.227 全国团体标准信息平台