ICS67.080 CCSX26 NMSP 内蒙古标准发展促进会团体标准 T/NMSP.MZB01.42—2024 “蒙”字标农产品认证要求 开鲁红辣椒酱 "NeiMengGuBrand"certificationrequirementsofagricultural products—KailuChilisauce 2024-06-20发布 2024-06-20实施 内蒙古标准发展促进会  发布 全国团体标准信息平台 T/NMSP.MZB01.42—2024 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由内蒙古标准发展促进会提出并归口。 本文件起草单位：内蒙古自治区质量和标准化研究院、开鲁县市场监管综合行政执法大队、内蒙古 晶山食品有限责任公司。 本文件主要起草人：陈爱国、李世繁、朱宏伟、杨秀敏、赵蒙蒙、刘俊林、张梦露、吴玉苹、沈星 宇、王秋霞、贺鑫、马丹丹、杨华君。 全国团体标准信息平台 T/NMSP.MZB01.42—2024 1“蒙”字标农产品认证要求 开鲁红辣椒酱 1范围 本文件规定了开鲁红辣椒酱“蒙”字标认证的认证要求，认证规则、程序和评价方法。 本文件适用于开鲁红辣椒酱的“蒙”字标认证和监督管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 DB15/T548地理标志产品开鲁红干椒 T/NMSP.MZB01.23“蒙”字标农产品认证要求开鲁红干椒 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 开鲁红辣椒酱KailuChilisauce 以内蒙古自治区开鲁县种植的红辣椒为主要原料，经加工制成的辣椒酱。 4认证要求 4.1种植生产要求 产地环境、品种、栽培应符合T/NMSP.MZB01.23中相关规定。 4.2原辅料要求 4.2.1红辣椒应符合DB15/T548的要求。 4.2.2食用盐应符合GB2721的规定。 4.2.3其他原辅料应符合相关食品安全标准要求。 4.3加工过程要求 全国团体标准信息平台 T/NMSP.MZB01.42—2024 24.3.1卫生要求 应符合GB14881的规定。 4.3.2技术要求 加工过程技术流程图如下： 注：虚线框为可选择工艺环节，工艺流程可按生产实际调整顺序。 图1工艺流程图 4.4质量要求 4.4.1感官指标 感官要求应符合表1的规定。 表1感官指标 项目 指标 检验方法 色泽 呈红色、色泽均匀 取适量试样于洁净的白色瓷盘中，在自 然光下自测色浮和外观，以鼻嗅、口尝 的方法检查气昧和滋味。滋味与气味 具有辣椒酱应有的滋味与气味、无异味 外观 酱状、无霉变、无正常视力可见外来异物 4.4.2理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g ≤75 GB/T5009.3 氯化物（NaCl计），g/100g ≤15 GB5009.44 总酸，g/100g以乙酸计a≤0.5GB12456以乳酸计b≤2 a仅适用于非发酵产品。 b仅适用于发酵产品。 4.4.3污染物限量 应符合表3的规定。 表3污染物限量 项目 指标 检验方法 铅（以Pd计），mg/kg ≤0.25 GB5009.12 亚硝酸盐（以NaNo2计），mg/kg ≤20 GB5009.33 4.4.4微生物限量 4.4.4.1大肠菌应符合表4的要求。 表4大肠菌采样及限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 大肠菌群b,(CFU/g)n c m MGB4789.3平板计数法5 2 10 103 a样品的采样和处理按照GB4789.1执行。 b不适用于非灭菌发酵型产品。 4.4.4.2致病菌应符合GB29921的规定。 全国团体标准信息平台