ICS65.020.30 CCSA0311 NAASS 宁夏回族自治区农学会团体标准 T/NAASS114—2024 安格斯牛生产性能测定技术规程 TechnicalspecificationofAnguscattleperformancetest 2024-12-12发布 2025-01-03实施 宁夏回族自治区农学会  发布 全国团体标准信息平台 T/NAASS114—2024 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 专利免责申明：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由宁夏回族自治区科技厅提出。 本文件由宁夏回族自治区农学会归口。 本文件起草单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、宁夏回族自治区畜牧工作站。 本文件主要起草人：张路培、封元、汤超华、王瑜、蒋秋斐、王泽昭、赵洁、艾琦、彭瑞琪、殷海 琪、高会江。 全国团体标准信息平台 T/NAASS114—2024 2安格斯牛生产性能测定技术规程 1范围 本文件规定了安格斯牛主要生产性能测量工具、测定内容、测定方法和测定记录的技术要求。 本文件适用于安格斯牛生产与经营中的性能测定。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB18394畜禽肉水分限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定 GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定 GB/T29392畜禽肉质量分级牛肉 GB/T43838肉牛生产性能测定技术规范 NY/T676牛肉等级规格 NY/T1180肉嫩度的测定剪切力测定法 NY/T1333畜禽肉质的测定 NY/T2793肉的食用品质客观评价方法 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4测量工具 4.1设施设备 生长发育性状、育肥性状、屠宰与胴体性状所需设施设备按照GB/T43838执行。肉质性状测定设 备包括肉类pH测定仪、质构仪、色差计、电热恒温干燥箱、气相色谱仪、氨基酸分析仪。 4.2测量用具 按照GB/T43838执行。 5测定内容 5.1生长发育性状 初生、6月龄（断奶）、12月龄、18月龄、24月龄、36月龄等月龄段的体重及体尺性状。 5.2育肥性状 育肥始重、育肥终重、育肥期日增重。 5.3屠宰与胴体性状 全国团体标准信息平台 T/NAASS114—2024 3宰前重、胴体重、胴体等级、屠宰率、净肉率、肉骨比、眼肌面积、背膘厚、网膜油重、肾脂重、 肠系膜油重。 5.4肉质性状 肉色、脂肪颜色、大理石花纹、剪切力值、肌内脂肪含量、pH值、滴水损失、水分、脂肪酸、氨 基酸。 6测定方法 6.1生长发育性状测定 6.1.1体尺体重测定 按照GB/T43838执行,记录结果。 6.1.2测定指标及方法 体高、体斜长、胸围、十字部高、体重按照GB/T43838执行。 腹围：于十字部（髋结节）前缘测量腹部最大处的垂直周径，单位为cm。 管围：绕左前肢管部上1/3最细处的周径，单位为cm。 坐骨端宽：坐骨端外缘的直线距离，单位为cm。 胸宽：两肩胛后缘胸部最宽处的距离，单位为cm。 腰角宽：腰角处的最大宽度，单位为cm。 髋宽：髋的最大宽度，单位为cm。 体重：在待测牛各生长发育阶段，用称重设备分别测定其空腹重；犊牛出生后未吃初乳前测定初生 重，单位为kg。 6.2育肥性状测定 按照GB/T43838执行，记录结果。 6.3屠宰与胴体性状测定 宰前重、胴体重、屠宰率、净肉率、骨肉比、眼肌面积、背膘厚按照GB/T43838执行，记录结果。 胴体等级按照NY/T676执行。 6.3.1网膜油重 屠宰后，将内脏表面覆盖的呈现网状的油脂（即大网膜）剥离，用灵敏度≤0.1kg磅秤称量油脂 重量，记录结果，单位为kg，保留一位小数。 6.3.2肾脂重 屠宰后，将包裹在肾脏外部的油脂剥离，用灵敏度≤0.1kg磅秤称量油脂重量，记录结果，单位 为kg，保留一位小数。 6.3.3肠系膜油重 屠宰后，将大肠与大肠、小肠与小肠、大肠与小肠之间的油脂剥离，用灵敏度≤0.1kg磅秤称量 油脂重量，记录结果，单位为kg，保留一位小数。 6.4肉质性状测定 6.4.1样品来源 推荐使用宰后24h、48h或72h的牛背最长肌胸段后端（位于第十一胸椎至第十三胸椎），或腰 段前端（位于第一腰椎至第三腰椎）来测定肉品质。 6.4.2大理石花纹、脂肪颜色 全国团体标准信息平台