ICS65.020.30 CCSA0311 NAASS 宁夏回族自治区团体标准 T/NAASS088—2024 特色异形薯制品加工技术规程 Technicalspecificationofspecialshapedhashbrowns 2024-09-05发布 2024-10-05实施 宁夏农学会  发布 全国团体标准信息平台 T/NAASS088—2024 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由雪川六盘山食品(宁夏)有限公司，中国农业科学院农产品加工研究所，宁夏农林科学院固 原分院提出。 本文件由宁夏农学会归口。 本文件起草单位：雪川六盘山食品(宁夏)有限公司、中国农业科学院农产品加工研究所、宁夏农林 科学院固原分院。 本文件主要起草人：胡宏海、刘伟、樊磊鑫、孙凯、郭志乾、张国辉、余帮强、刘倩楠、赵瑞璇 全国团体标准信息平台 T/NAASS088—2024 1特色异形薯制品加工技术规程 1范围 本文件规定了特色异形薯制品的定义、分类、命名、原料、辅料、加工、卫生、标志、包装、运输、 贮存等要求。 本文件适用于3所定义的特色异形薯制品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸 GB1886.328食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸二氢二钠 GB1886.65食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范 GB/T20880食用葡萄糖 GB25192食品安全国家标准再制干酪 GB25585食品安全国家标准食品添加剂氯化钾 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29925食品安全国家标准食品添加剂醋酸酯淀粉 GB29926食品安全国家标准食品添加剂磷酸酯淀粉 GB29929食品安全国家标准食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯 GB29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯 GB29932食品安全国家标准食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯 GB29938食品安全国家标准食品用香料通则 GB30616食品安全国家标准食品用香精 GB31637食品安全国家标准食用淀粉 GB31652食品安全国家标准即食鲜切果蔬加工卫生规范 NY/T901绿色食品香辛料 NY/T1605加工用马铃薯油炸 SB/T10752马铃薯雪花全粉 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第70号(2023) 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 特色异形薯制品Specialshapedhashbrowns 全国团体标准信息平台 T/NAASS088—2024 2马铃薯块茎经清洗、去皮、切丁、蒸煮、捣泥、调质或不调质、冷却，添加或不添加食盐、香辛料、 胡萝卜、玉米、鸡肉糜、马铃薯雪花全粉、柠檬酸、食用葡萄糖、食用淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙 酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、焦磷酸二氢二钠、单、双甘 油脂肪酸酯、氯化钾、食品用香料、食品用香精等辅料中的一种或几种，经过混合搅拌、夹心或不夹心、 成形、油炸、速冻、包装、低温贮存，在冻结条件下运输及销售，食用时需再次加热的制品。 4分类及命名规则 4.1分类 根据形态不同分为饼状、条状、球状等；根据是否夹心，分为不夹心类和夹心类制品。 4.2命名规则 4.2.1不夹心类制品根据主要辅料和形状命名，命名规则：“主要辅料”+或“形状”+或“薯”+或“形态”，可 采用单一或混合分类命名(混合时位置不做规定)。示例：鸡肉糜薯饼或鸡肉糜笑脸薯饼。 4.2.2夹心类制品根据夹心馅料的主要原料或所呈风味及形态进行命名，命名规则：“夹心馅料的主要原 料或所呈主要风味”+“形状”+或“薯”+或“形态”，可采用单一或混合分类命名(混合时位置不做规定)。示 例：芝士笑脸薯饼。 5原辅料与加工技术 5.1原料和辅料 5.1.1马铃薯应符合NY/T1605的要求。 5.1.2食用盐应符合GB2721的规定。 5.1.3香辛料应符合NY/T901的规定。 5.1.4胡萝卜、玉米等即食蔬菜制品应符合GB31652的规定。 5.1.5即食鸡肉糜加工应符合GB/T20575的规定。 5.1.6马铃薯雪花粉应符合SB/T10752的规定。 5.1.7柠檬酸应符合GB1886.235的规定。 5.1.8食用葡萄糖应符合GB/T20880的规定。 5.1.9食用淀粉应符合GB31637的规定。 5.1.10乙酰化二淀粉磷酸酯应符合GB29929的规定。 5.1.11乙酰化双淀粉己二酸酯应符合GB29932的规定。 5.1.12羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB29931的规定。 5.1.13醋酸酯淀粉应符合GB29925的规定。 5.1.14磷酸酯双淀粉应符合GB29926的规定。 5.1.15焦磷酸二氢二钠应符合GB1886.328的规定。 5.1.16单、双甘油脂肪酸酯应符合GB1886.65的规定。 5.1.17氯化钾应符合GB25585的规定。 5.1.18食品用香料应符合GB29938的规定。 全国团体标准信息平台