ICS67.040 CCSX04 LZZLXH 林芝市质量协会团体标准 T/LZZLXH077—2024 地方特色食品生产加工小作坊 食品安全控制基本要求 2024-09-03发布 2024-10-30实施 林芝市质量协会  发布 全国团体标准信息平台 T/LZZLXH077—2024 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2食品加工场所........................................................................1 3建筑内部结构与材料..................................................................1 4设施与设备..........................................................................1 5食品原料、辅料采购和使用............................................................2 6生产加工过程控制....................................................................2 7检验................................................................................3 8人员管理............................................................................3 9质量安全管理........................................................................3 10贮存与运输.........................................................................3 11食品标识...........................................................................3 全国团体标准信息平台 T/LZZLXH077—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由林芝市质量协会提出并归口。 本文件起草单位：林芝市质量协会、西藏自治区产品质量监督检验所、西藏山南市隆子县三安曲林 乡农牧综合服务中心、山南市市场监督管理局。 本文件主要起草人：达娃群卓、仁增罗布、扎西达瓦、范丹丹、扎西央宗、洛桑卓玛、赵明。 全国团体标准信息平台 T/LZZLXH077—2024 1地方特色食品生产加工小作坊 食品安全控制基本要求 1范围 本文件规定了地方特色食品生产加工小作坊生产加工过程中食品安全控制的基本要求，包括食品加 工场所、设施与设备、原辅料采购和使用、生产加工过程控制、检验、人员管理、质量安全管理、贮存 与运输、食品标识的基本要求及管理准则。 本文件适用于林芝市内地方特色食品生产加工小作坊。 2食品加工场所 选址 生产场所周围应与有毒、有害场所以及粉尘、有害气体等其他污染源保持25米以上，保证不受污染 源污染。 环境 2.2.1生产场所应清洁、干净、通风，不应有积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素。 2.2.2应对厕所等污染源采取有效隔离措施，保持安全距离，防止污染食品。 2.2.3生产区与生活区应采取有效隔离措施，保持安全距离。 设计和布局 2.3.1生产场所布局应符合相应的生产加工流程要求，合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的 分离或分隔措施，防止交叉污染。 2.3.2原辅料和成品应分离或分隔存放。 2.3.3生产场所面积应与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作 和生产要求。 2.3.4生产场所内设置的检验室应与生产区域分隔。 3建筑内部结构与材料 生产场所地面、墙壁应平整，应采用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀材料建造，墙壁应有高度不 低于1.5米的瓷砖等硬质材质墙裙，易于清洁。门窗应当闭合严密，并有防止虫害侵入的措施。顶 棚建造应防漏雨，防止灰尘积累、碎片脱落，容易清洁，防止冷凝水聚集、滴落。 4设施与设备 设施 4.1.1供排水设施 4.1.1.1应具备生产需要的供水设施和污水排放设施，保证供水安全和排水良好。排水设施应有防鼠、 防虫等装置。 4.1.1.2食品加工用水应符合GB5749及相应标准和有关规定。 4.1.2清洗消毒设施 4.1.2.1应配置足够的清洁食品工器具和设备的专用设施。 全国团体标准信息平台