ICS67.020 CCSX10 IMAALE 团 体 标 准 T/IMAALE009—2024 和林格尔县国家现代农业产业园建设规范 ——凝固型酸奶制作规范 ConstructionStandardsforNationalModernAgriculturalIndustrialParkinHelingeer County-StandardforYogurtMaking 2024-11-29发布 2024-12-30实施 内蒙古农牧业产业化龙头企业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/IMAALE009—2024 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由和林格尔县农牧局提出。 本文件由内蒙古农牧业产业化龙头企业协会归口。 本文件起草单位：和林格尔县现代农业产业园服务中心、和林格尔县农牧局、内蒙古自治区农牧业 科学院、内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司、北京国科蓝海科技有限公司、内蒙古农业大学、内蒙古盛 健生物科技有限责任公司、内蒙古正缘农牧业有限责任公司、内蒙古禾华农牧林综合开发有限公司、内 蒙古蒙德隆奶牛养殖有限责任公司、内蒙古智慧质量中心有限公司、内蒙古艾林牧业有限责任公司、内 蒙古聚农良品农牧业有限公司、内蒙古爱养牛科技有限公司、内蒙古祺康科技有限公司、内蒙古牛雅牛 乳制品有限责任公司。 本文件主要起草人：董梦、许国良、李菲、隋静、李琳、冯林、曹越、春梅、赵于海、郑翰霄、 李建立、孙志宏、钟智、陈义鑫。 全国团体标准信息平台 T/IMAALE009—2024 1和林格尔县国家现代农业产业园建设规范——凝固型酸奶制作规范 1范围 本文件规定了凝固型酸奶的原辅料、卫生管理、加工工艺、标准、包装、贮存、运输等技术要求。 本文件适用于凝固型酸奶的生产、检验与销售。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB19301食品安全国家标准生乳 GB19644食品安全国家标准乳粉 GB/T19741液体食品包装用塑料复合膜、袋 GB/T31122液体食品包装用纸板 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家市场监督管理总局令第70号（2023）《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4原辅料要求 4.1鲜牛乳或乳粉 应符合GB19301或GB19644的规定。 4.2发酵菌种 德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌或其它经国务院卫生行政部门批准使用的菌种。 4.3食品添加剂 全国团体标准信息平台 T/IMAALE009—2024 2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 4.4加工用水 加工用水应符合GB5749的规定。 5加工工艺 5.1加工工艺流程 鲜牛乳或乳粉溶液→标准化→均质→巴氏杀菌→冷却→接种→罐装→发酵→后熟→成品。 5.2生产过程卫生管理 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和GB12693的规定。 5.3加工技术要求 5.3.1均质 鲜牛乳或乳粉溶液加热55℃～65℃,压力18MPa～20MPa条件下均质。 5.3.2巴氏杀菌 90（±2）℃条件下保持10min或95（±2）℃条件下保持5min。 5.3.3冷却 冷却至43℃～45℃菌体适宜发酵温度。 5.3.4接种 按商业发酵剂具体要求接入发酵剂。 5.3.5罐装密封 选择安全适宜的容器，定量罐装，并封口。 5.3.6发酵 罐装后置于具体菌株适宜发酵温度下发酵，发酵时间视发酵剂而定，发酵终点为pH<4.6。 5.3.7冷却 急速冷却<10℃。 5.3.8后熟 将酸奶置于(2-10)℃条件下，进行后熟。 5.4质量要求 5.4.1感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目要求检验方法发酵乳 风味发酵乳 色泽色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色。具有与添加成分相符的色泽。取适量试样于50mL烧杯中， 在自然光下观察色泽和组织 状态，闻其气味，再用温开 水漱口，品其滋味。滋味、气味具有发酵乳特有的滋味、气味。具有与添加成分相符的滋味、气味。 组织状态组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出； 风味发酵乳具有添加成分特有的组织状态。 5.4.2理化指标 全国团体标准信息平台