ICS67.140.10 CCSX55 团 体 标 准 T/HZTA004—2024 西湖龙井茶冲泡技术规程 2024-12-03发布 2024-12-15实施 杭州市茶叶学会发布 全国团体标准信息平台 T/HZAT004-2024 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由杭州市茶叶学会提出并归口。 本文件起草单位：浙江经贸职业技术学院、杭州市农业科学研究院、樊生华技能大师工作室、浙江 狮峰茶业有限公司、杭州湖畔居茶楼有限责任公司、杭州淳禾文化创意有限公司 本文件主要起草人:孙达、黄旦益、龚恕、樊生华、毛斌瑀、唐贵珍、施小云、沈黎明、章丽琴、 郑旭霞。 本标准为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/HZAT004-2024 1西湖龙井茶冲泡技术规程 1范围 本文件规定了西湖龙井茶冲泡的术语和定义、冲泡条件、冲泡方法与流程及冲泡参数。 本文件适用于西湖龙井茶的冲泡。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品 GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品 GB5749生活饮用水卫生标准 GB19298食品安全国家标准包装饮用水 GH/T1115西湖龙井茶 3术语和定义 GH/T1115中界定的术语和定义，以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 营销推介型冲泡方法brewingmethodformarketingpromotion 在茶品营销和推介场景中，以凸显茶品品质特征为目的的冲泡方法，冲泡者科学地让品茗者充分感知 茶的色、香、味、韵等特点。 3.2 生活易用型冲泡方法brewingmethodfordailylife 在差旅、居家等日常生活场景中，以方便、易用为目的的冲泡方法，选择适宜的器具，简洁、科学地 呈现茶的香气、滋味。 3.3 会务便捷型冲泡方法brewingmethodforconferenceevents 在办公接待、会议服务等办公、商务工作场景中，以方便、快捷为目的的冲泡方法，选择适宜的器具， 简洁呈现茶的香气和滋味。 3.4 品鉴欣赏型冲泡方法brewingmethodfortastingandappreciation 在专业品鉴场景中进行品茗分享，充分展示茶的形、色、香、味之美，同时融合思想性、艺术性、观 赏性为一体的冲泡方法。 4环境要求 全国团体标准信息平台 T/HZAT004-2024 2环境干净、整洁、无异气味，光线宜柔和、明亮，无阳光直射。 5冲泡条件 5.1泡茶用水 应符合GB19298或GB5749的规定。 5.2冲泡用具 陶瓷制品应符合GB4806.4的规定，玻璃制品应符合GB4806.5的规定，不同冲泡方法使用器具清 单见表A.1。 6冲泡方法与流程 6.1冲泡方法 按饮用场景分为营销推介型冲泡方法、生活易用型冲泡方法、会务便捷型冲泡方法、品鉴欣赏型冲泡 方法。 6.2冲泡流程 6.2.1营销推介型冲泡方法：备具—赏茶—温具—置茶—注水—静置—出汤—分汤—品茗—续水。 6.2.2生活易用型冲泡方法：备具—置茶—浸润—注水—静置—品茗—续水。 6.2.3会务便捷型冲泡方法：备具—置茶—注水—静置—品茗—续水。 6.2.4品鉴欣赏型冲泡方法：备具—赏茶—温具—置茶—浸润—摇香—注水—静置—出汤—分汤—品 茗—续水。 7冲泡技术参数 7.1营销推介型冲泡方法 冲泡用具以盖碗配公道杯泡法为宜，冲泡参数见表1。 表1营销推介型冲泡方法的技术参数 等级 器具注水量 （mL）茶水 比例水温 (℃）时间（s） 第一泡第二泡第三泡 精品、特级 盖碗 1201:30 85 20 15 25 一级、二级、三级 1:40 90 25 15 35 注：①以盖碗（130mL）为例；②冲泡时间不含冲水和出汤的时间。 7.2生活易用型冲泡方法 冲泡用具以玻璃杯泡法为宜，冲泡参数见表2。 全国团体标准信息平台