ICS 67.040 CCS HNSPGYXH X 10 河南省食品工业协会 团体标准 T/HNSPGYXH00 9-2022 特殊禽类预制菜 生产管理规范 2022 - 12 - 12发布 2022 - 12 -18实施 河南省食品工业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/HNSPGYXH00 9-2022 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由河南省食品工业协会提出并归口。 本文件起草单位：河南三味真厨实业发展有限公司、河南三吉味食品有限公司、河南天成鸽业有限 公司、河南省疾病预防控制中心、河南牧业经济学院、河南省产品质量检验技术研究院 、河南省检验检 测研究院集团有限公司 、河南华测检测技术有限公司 、河南省预制菜技术创新研究院 。 本文件主要起草人：刘瑞峰、王现飞、李文选、张二鹏、解魁、高雪琴、 郝莉花、秦学磊、 赵怀玉、 潘婧文。 全国团体标准信息平台 T/HNSPGYXH00 9-2022 1 特殊禽类预制菜生产管理规范 1 范围 本文件规定特殊禽类预制菜生产管理的术语和定义、总则、文件要求、原料、辅料、食品添加剂和 包装、厂房和设施、设备、人员要求及管理、卫生与环境管理、生产管理、质量管理和标签的要求。 本文件适用于特殊禽类预制菜生产企业产品生产过程的质量管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 食品安全国家标准 生活饮用水 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 特殊禽类 除传统家禽以外，国家允许食用的禽类，如鸽子、鹌鹑等。 4 总则 4.1 企业应建立有效的特殊禽类预制菜生产管理体系， 形成文件， 加以实施和保持， 并予以持续改进。 4.2 企业应建立特殊禽类预制菜生产管理体系的范围。该范围应设定所涉及的产品或产品类别、加工 过程和生产场地。 4.3 企业应做到： a) 识别、评估、预防或者控制产品对消费者健康预期可能产生的危害，以确保提供安全产品； b) 监视、评价、防范在已放行产品中预期可能产生的危害，以保障流通食品的安全； c) 在保障产品食用安全所需的食品链范围内，做好在企业内外以危害预防、控制、防范过程的 适应性、充分性和有效性相关的必要的信息沟通； d) 实施必要的措施，以验证并保 证危害预防、控制和防范过程持续的有效性。 4.4 企业应确保对任何影响特殊禽类预制菜的生产过程实施生产管理体系加以识别和验证。 5 文件要求 5.1 原则 企业应建立下列文件： a) 特殊禽类预制菜加工质量体系的方针和目标文件； 全国团体标准信息平台 T/HNSPGYXH00 9-2022 2 b) 确保特殊禽类预制菜生产管理休系有效，建立、实施和更新所需的文件； c) 特殊禽类预制菜生产的程序文件； d) 特殊禽类预制菜生产过程所需的记录。 5.2 管理文件 企业应编制和保持管理文件，文件内容应符合以下要求： a) 质量管理体系的规范包括任何生产的细节和正当的理由； b) 为质量管理体系编制的形成文件的程序或对其引用； c) 质量管理体系过程之间的相互使用的表述。 5.3 文件控制 5.3.1 特殊禽类预制菜生产管理体系所要求的文件应予以控制。记录是一种特殊类型的文件、应依据 5.4的要求进行控制。 5.3.2 应编制形成文件的程序，以规定以下方面所需的控制： a) 文件需经企业的主要负责人批准后发布、实施，以确保文件的准确、完善及可操作性； b) 必要时对其进行评审与更新，并再次批准和发布； c) 记录文件更改的原因和证据； d) 确保文件的更改和现行修订状态得到识别； e) 确保在使用时可获得适用文件的有效版本； f) 确保文件保待清晰、易于识别 ； g) 确保与特殊禽类预制菜安全管理体系相关的外来文件得到识别，并控制其分发； h) 防止作废文件的非预期使用，对需保留的作废文件进行适当的标识。 5.4 记录控制 5.4.1 应建立并保持记录，以提供符合要求的和特殊禽类预制菜加工质量管理体系有效运行的证据。 记录应保持清晰、全面、准确、易于识别和检索。 5.4.2 应编制形成文件的程序以规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置所需的控制。 5.4.3 所有记录管理应由执行人和审核人签名。记录应以真实、及时、填写规范为原则，不得随意更 改确需更改时由更改人签名确认。 5.4.4 所有生产和质量管理记录应分别由生产和质量管理部门进行审核， 以确定该作业是否符合规范。 5.4.5 质量管理记录应以提供正确的判断或可追溯为依据。 5.4.6 所有记录按有关规定进行保存。 6 原料、辅料、食品添加剂和包装 6.1 原料 6.1.1 特殊禽类应符合 GB 2707的规定。 6.1.2 其他原辅料应符合相关国家标准的规定。 6.2 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。 6.3 包装 产品的包装应清洁、严密、牢固、无破损，并符合食品安全的要求。 7 厂房和设施 全国团体标准信息平台