ICS 67.230 CCS HNSPGYXH X 10 河南省食品工业协会 团体标准 T/HNSPGYXH00 7-2022 畜禽副产品预制菜 2022 - 12 - 12发布 2022 - 12 -18实施 河南省食品工业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/HNSPGYXH00 7-2022 前言 本文件按照 GB/T 1.1 《标准化 工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》编 写。 本文件由河南省食品工业协会提出并 归口。 本文件起草单位：河南禾胜合食品有限公司、新乡禾悦食品产业有限公司、河南省商业 科学研究所有限责任公司、河南懂菜央厨食品有限公司、民权县牧轩斋食品有限公司、河南 省亿家冰鲜食品有限公司、河南爱迪食品有限公司、鹤壁盛黎食品有限公司、郑州品立质量 认证咨询有限公司、河南牧业经济学院、河南省预制菜技术创新研究院、河南农业大学、郑 州轻工业大学、河南省检验检测研究院集团有限公司 、河南省产品质量检验技术研究院 、河 南华测检测技术有限公 司、河南省食品质量安全控制工程技术研究中心、鹿邑县和一肉业有 限公司、河南野火烧食品有限公司、河南省大家旺食品有限公司、鹿邑县大家旺食品有限公 司、鹿邑县丸来丸去食品有限公司。 本文件起草人：张枭、王法云、邹建、孙森伟、杨惠娟、黄忠民、纵伟、罗蓓蓓、魏芳、 邱贵斌、曲宝杰、周小娟、李德顺、张瑞锋、高雪琴、 郝莉花、秦学磊、 李向力、孙茜茜、 蒋碧伟、王凯、虎曼丽、王钢强、史云霞、彭梓原、苏慧清、潘婧文。 全国团体标准信息平台 T/HNSPGYXH00 7-2022 畜禽副产品预制菜 1 范围 本文件规定了畜禽副产品预制菜 的术语和定义、分 类、要求、检验方法、检验规则、标 志、标签、包装、运输、贮存等。 本文件适用于以鲜（冻）或干制畜禽副产品为主要原料，经预处理，加入辅料、调理、 熟制或不熟制、冻结或不冻结、包装等工艺加工而成的畜禽副产品 预包装菜肴 。 畜禽副产品在终产品中所占比例不低于 50%（不适用于畜禽副产品汤羹类产品） 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.26 食品安全国家 标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（ a）芘的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 全国团体标准信息平台 T/HNSPGYXH00 7-2022 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令 第75号(2005) 《食品标识管理规定》 （国家质量监督检验检疫总局 2007年第102号令） 《食品标识 管理规定》 （国家质量监督检验检疫总局 2009年第123号令） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本 文件。 3.1畜禽副产品预制菜 以畜禽副产品为主要原料，经预处理、调理、包装等工艺加工而成的 预包装菜肴 。 3.2畜禽副产品 活畜(猪、牛、羊、兔等 )、禽(鸡、鸭、鹅等 )宰杀、加工后 ,所得畜禽内脏、头、颈 、 尾、翅、脚 (爪)、皮、血 等可食用的产品 ，不包括皮毛、毛、蹄壳、三腺等不可食用 产品。 3.3预处理 清洗、泡发、解冻、修整、绞制、分割、 焯水、漂烫等 。 3.4调理 滚揉、搅拌、调味、腌制、胀发、酶解等。 3.5即食型预制菜 已完成熟制，开封后可直接食用的产品。如即食的泡椒凤爪、酱卤猪蹄、卤鸭掌、红烧 大肠、皮冻、鸭脖、调味鸭血等。 3.6即热型预制菜 已完成熟制，开封后经过复热即可食用的产品。如冻藏熟制产品等。 3.7即烹型预制菜 已进行调理或部分熟制，可直接进入烹饪操作的产品。如火锅食材、预制麻辣鸡杂、预 制炒腰花、预制烧牛尾等。 3.8冷藏 在低于常温、不低于食品冰点温度的条件下 贮藏食品的过程 。 3.9冻藏 在保持冻结状态温度下贮藏食品的过程。 4分类 按产品食用前加工方式不同可分为：即食型预制菜、即热型预制菜、即烹型预制菜。 5要求 5.1 原辅料要求 全国团体标准信息平台