ICS67.160 CCSX50 HBCERI 湖北省民营经济研究会团体标准 T/HBCERI019—2024 全豆豆乳饮料加工规范 Processingspecificationofwholebeanmilkbeverage 2024-11-29发布 2024-11-29实施 湖北省民营经济研究会  发布 全国团体标准信息平台 T/HBCERI019—2024 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由武汉有情郎食品产业有限公司提出。 本文件由湖北省民营经济研究会归口。 本文件起草单位：武汉有情郎食品产业有限公司、武汉市洛之洲食品有限公司、广西柳州市多特科 技有限公司。 本文件主要起草人：董良君、赵丽云、赵志强。 全国团体标准信息平台 T/HBCERI019—2024 1全豆豆乳饮料加工规范 1范围 本文件规定了全豆豆乳饮料的工艺流程、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运 输以及贮存。 本文件适用于全豆豆乳饮料生产和检验。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T317 白砂糖 GB1352 大豆 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB/T5009.183植物蛋白饮料中脲酶的定性测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T30885植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 酶解enzymolysis 将大分子化合物分解成小分子化合物的过程。 3.2 均质homogeneity 使悬浮液（或乳化液）体系中的分散物微粒化、均匀化的处理过程。 4工艺流程 4.1浸泡 先将配方规定量的大豆浸泡在清水中8～12小时，水温控制在15～25℃，让大豆充分吸水膨胀。 4.2磨浆 将浸泡好的大豆清洗后经过打浆机或石磨豆浆机进行研磨，使其成为均匀的浆状物。 4.3酶解 全国团体标准信息平台 T/HBCERI019—2024 2将研磨后的豆乳原浆加热至100℃，再降温至50～60℃，加入适量的酶制剂，酶解过程中，需不断 搅拌豆浆，酶解时间为1～2小时。 4.4调配 将水、白砂糖、酶解后的豆浆等物料进行调配、定容。 4.5均质 在80℃，40～60MPa的压力下，对调配好的浆料进行均质。 4.6高温短时杀菌 将均质好的浆料进行高温短时杀菌，杀菌温度110℃，保温时间为30秒。 4.7灌装封口 豆乳经高温短时杀菌后泵入高位储料罐，进行灌装封口。 4.8杀菌 采用杀菌锅进行高温杀菌，杀菌温度121℃～123℃，保温时间为25～30分钟。 4.9包装 将灭菌后的豆乳自然冷却后装箱、送检，然后放入成品仓库，待检验合格后方可销售。 5技术要求 5.1原辅料要求 5.1.1大豆应符合GB1352的规定。 5.1.2水应符合GB5749的规定。 5.1.3白砂糖应符合GB/T317的规定。 5.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽 乳白色、微黄色,或具有与原料或添加成分相符的色泽 气味和滋味 具有该产品应有的气味与滋味，无异味 组织状态 组织均匀,无凝块，允许有少量蛋白质沉淀和脂肪上浮,无正常视力可见外来杂质 5.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 总固形物/(g/100mL) ≥ 2.0 蛋白质/(g/100g) ≥ 1.2 脂肪/(g/100g) ≥ 0.8 脲酶活性 阴性 5.4污染物限量 污染物限量应符合GB2762的规定。 全国团体标准信息平台