ICS67.080.20 CCSX26 HBCERI 湖北省民营经济研究会团体标准 T/HBCERI018—2024 鲜食泡菜 Freshkimchi 2024-11-28发布 2024-11-28实施 湖北省民营经济研究会  发布 全国团体标准信息平台 T/HBCERI018—2024 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由宜昌吴傅记食品有限责任公司提出。 本文件由湖北省民营经济研究会归口。 本文件起草单位：宜昌吴傅记食品有限责任公司、宜昌食卜天下餐饮管理有限公司、兴山宴晟农业 科技有限公司。 本文件主要起草人：吴治玺、陶祖平、吴治娥、张玉娥。 全国团体标准信息平台 T/HBCERI018—2024 1鲜食泡菜 1范围 本文件规定了鲜食泡菜的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经清洗、漂烫、盐渍、酱料制作(或不 制作)、混合调配(或不混合)、包装、灭菌（或不灭菌）等工艺加工制成的鲜食泡菜制品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2714食品安全国家标准酱腌菜 GB2719食品安全国家标准食醋 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.42食品安全国家标准食盐指标的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB13104食品安全国家标准食糖 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家市场监督管理总局令第70号） 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4技术要求 4.1原辅料要求 4.1.1生产用水应符合GB5749的要求。 4.1.2食用盐应符合GB2721的要求。 4.1.3食醋应符合GB2719的要求。 4.1.4食糖应符合GB13104的要求。 4.1.5香辛料应符合GB/T15691的要求。 4.2食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760中腌渍蔬菜或发酵蔬菜制品的规定。 4.3感官要求 全国团体标准信息平台 T/HBCERI018—2024 2感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽 具有该品种应有的色泽 滋味、气味 无异味、无异嗅 状态 无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物 4.4理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg ≤ 10.0 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计），g/kg ≤ 0.7 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.25 食盐（以NaC1计），g/100g ≤ 4.0 4.5微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3微生物指标 项目采样方案a及限量 n c m M 大肠菌群,CFU/g 5 2 10 103 a样品的采样和处理按GB4789.1执行 4.6净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.7生产加工过程卫生要求 加工过程卫生应符合GB14881的规定。 5试验方法 5.1感官检验 按GB2714的规定执行。 5.2理化指标 5.2.1亚硝酸盐 按GB5009.33中第二法的规定进行。 5.2.2山梨酸及其钾盐 按GB5009.28中第一法的规定进行。 5.2.3铅 全国团体标准信息平台