ICS67.060 CCSX11 FJAASS 团 体 标 准 T/FJAASS013—2025 山格淮山米粉 ShangeYamRiceNoodles 2025-3-25发布 2025-3-25实施 福建省农学会  发布 全国团体标准信息平台 T/FJAASS013—2025 1前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所提出。 本文件由福建省农学会归口。 本文件起草单位：福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、安溪县农业农村局、安溪县 农产品质量安全中心、安溪县山格淮山产业技术研究会、福建省山格农业综合开发有限公司、安溪县山 格淮山专业合作社、福州优野生态农业有限公司、武夷山市乡愁沈丹食品有限公司。 本文件主要起草人：陈旭东、方灵、傅建炜、潘怀阳、李程荣、项艳琳、颜孙安、刘文静、林永辉、 陈主义、苏旖旎、陈永发、游吉旺、张静、方庆发、沈桂英。 全国团体标准信息平台 T/FJAASS013—2025 1山格淮山米粉 1范围 本文件规定了山格淮山米粉的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存、运输及保质 期等内容。 本文件适用于以大米为主要原料（含量不低于70%），山格淮山为辅料，经加工制成的山格淮山米 粉产品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB1354大米 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 T/FJAASS012-2025地理标志农产品山格淮山 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 山格淮山米粉 以大米为主要原料（大米含量不低于70%），添加山格淮山，经清洗、浸泡、磨浆、混料、脱水、 水煮、挤压成型、冷却、干燥、包装等工艺加工而成的产品。 3.2 并条 山格淮山米粉经煮熟后，存在两条或两条以上粘合在一起的米粉条。 3.3 汤汁沉淀物 全国团体标准信息平台 T/FJAASS013—2025 2将山格淮山米粉经沸水浸泡后，让浸泡液自然沉淀，汤汁清晰，量器底部沉积的絮状物，即为汤汁 沉淀物。 4要求 4.1原料要求 4.1.1大米 大米应符合GB1354的规定。 4.1.2生产用水 生产用水应符合GB5749的规定。 4.1.3山格淮山 山格淮山应符合T/FJAASS012-2025《地理标志农产品山格淮山》的规定。 4.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽 白色或乳白色 组织形态米粉条粗细均匀，大小基本一致，呈圆柱形丝条状或扁平条 状 气味 无酸味，无霉味及其他异味 杂质 无肉眼可见外来异物 烹调性 煮后口感软滑、柔韧爽滑、不粘牙 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 要求 水分，% ≤14.0 酸度，°T ≤5.0 碎粉率，% ≤6.0 断条率，% ≤15.0 汤汁沉淀物，mL/10g ≤1.0 4.4食品添加剂 食品添加剂应符合GB2760的规定。 4.5真菌毒素 真菌毒素应符合GB2761的规定。 4.6污染物 污染物应符合GB2762的规定。 4.7生产加工过程的卫生要求 生产加工卫生要求应符合GB14881的规定。 4.8净含量 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 全国团体标准信息平台