ICS67.140.10 CCSX55T/FASST 团 体 标 准 T/FASST00004—2024 平和柚花茶加工技术规范 TechnicalregulationforprocessingofPinghepomeloflowertea 2024-11-27发布 2024-11-27实施 福建省老科学技术工作者协会  发布 全国团体标准信息平台 T/FASST00004—2024 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由平和县白芽奇兰协会提出。 本文件由福建省老科学技术工作者协会归口。 本文件起草单位：九味智合（厦门）科技有限公司、福建省农村专业技术协会茶业专业委员会、福 建德农数字科技有限公司、漳州市茗之趣茶叶有限公司、平和县农业农村局、平和县白芽奇兰茶协会、 福建省天醇茶业有限公司、厦门天醇品牌运营有限公司、福建奇兰茶王谷茶业有限公司。 本文件主要起草人：杨书华、吴瑞建、江铃、林任聪、杨江帆、叶乃兴、陈开梅、朱艺敏、陈晖津、 张国雄、叶贤明、黄满荣、叶林殷、林文彬、江倩、黄俊松、张鸿茗、黄建军、林艺文。 全国团体标准信息平台 T/FASST00004—2024 1平和柚花茶加工技术规范 1范围 本文件规定了平和柚花茶加工的原料要求、加工条件、工艺流程、加工技术要求、质量管理、标识 标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于平和柚花茶的加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T13738.2红茶第2部分：工夫红茶 GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T21726黄茶 GB/T22291白茶 GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品 GB/T30357.1乌龙茶第1部分：基本要求 GB/T32719.1黑茶第1部分：基本要求 GH/T34779-2017茉莉花茶加工技术规范 GB/T40633茶叶加工术语 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1077茶叶加工技术规程 DBS35/010-2024福建省食品安全地方标准柚子花 T/CSTEA00072-2024平和柚花茶 国家市场监督管理总局令第70号[2023]定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 柚花pomeloflower 芸香科柑橘属植物柚Citrusmaxima(Burm.)Merr.的鲜花。 3.2 平和柚花茶Pinghepomeloflowertea 在福建省漳州市平和县行政区域范围内，以柚花鲜花为原料，以颗粒形白芽奇兰为主的乌龙茶及其 他茶叶为茶坯，经整形、柚花窨制、干燥等工艺加工而成的花茶产品。 全国团体标准信息平台 T/FASST00004—2024 2[来源：T/CSTEA00072-2024，3.3] 3.3 茶坯teaforscenting 经精制工艺加工成一定规格的、可进行窨花工艺的绿茶、乌龙茶、红茶、白茶、黑茶和黄茶。 3.4 窨次与转窨timesofscenting 茶坯与鲜花拌和后，经过静置、通花、收堆续窨、起花、烘焙、摊凉这一过程为一个窨次，称作“一 窨”或“头窨”。第二次及更多次重复这一过程称“转窨”，相应称作“二窨”“三窨”等。 3.5 通花spreadingduringscentingtoreleaseheat 茶坯与鲜花拌和经过一段时间,当窨堆内温度升高到一定限度时,耙开窨堆摊凉散热的过程。 [来源：GH/T34779-2017，3.6] 3.6 起花flowerspick-out 窨制后用筛分设备将花渣与湿坯分开的过程。 [来源：GH/T34779-2017，3.7] 3.7 连窨continuousscentingwithoutdrying 起花后的湿坯不经烘焙，转入下一窨次。 4原料要求 4.1茶坯要求 绿茶应符合GB/T14456.1的规定，乌龙茶应符合GB/T30357.1的规定，红茶应符合GB/T13738.2 的规定，白茶应符合GB/T22291的规定，黑茶应符合GB/T32719.1的规定，黄茶应符合GB/T21726的 规定。 4.2柚花要求 柚花应生长成熟，朵大饱满，色泽洁白，香气清鲜，无非柚花类夹杂物；应符合DBS35/010-2024 的规定。 5加工条件 加工场所、加工设备和器具、加工人员应符合GB14881和GH/T1077的规定。 6工艺流程 →茶花拌和→静置→通花→收堆续窨→起花→烘焙→摊凉→除杂→审评归堆→匀堆装箱 柚花处理 转窨茶坯处理连窨 全国团体标准信息平台