ICS 03.120.20 CCS CZBX X 00 常州市标准化协会 团体标准 T/CZBX 002—2024 常州地标美食评定规范 Evaluation code of Changzhou symbolic food 2024 - 09 - 30发布 2024 - 10 - 10实施 常州市标准化协会 发布 全国团体标准信息平台 T/CZBX 002 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由 常州市中吴江南美食研究院 提出。 本文件由常州市标准化协会归口。 本文件起草单位： 常州市中吴江南美食研究院、常州晋陵中吴酒店管理有限公司、常州工业职业技 术学院。 本文件主要起草人： 周家林、龚剑锋、蔡露溱、陈勇华、刘郁春、周建华、邹晓慧、戴月美、王迎 春、陈纯、张卫兵 。 全国团体标准信息平台 T/CZBX 002 —2024 2 常州地标美食评定规范 1 范围 本文件规定了 常州地标美食评定的基本要求、评价内容、评定流程和标识管理。 本文件适用于 常州地标美食、 地标美食代表性企业、 地标食材、 地标食材代表性企业、地标美食代 表性传承人、地标美食（食材）之乡 的评定工作。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 常州地标美食 Changzhou symbolic food 在常州地名规范制度和地名文化保护的前提下 ，利用当地食材、当地独特的技艺 打造而成 的，具有 地方特色、文化内涵、独特风味、风土民情的特色 美食，包括名菜、名点、名宴、名小吃 ，以及特色卤 制品、酱制品、豆制品、 腌腊制品、预制菜肴 等特色食品。 常州地标美食代表性企业 representative enterprise of Changzhou symbolic food 具有一定规模， 能依据常州地方传统工艺或标准加工制作或生产一种或多种原汁原味原生态的地 标美食，在当地 生产经营地标美食产品的合法企业，且具有较高品牌影响力 ，并能起到带头示范作用的 代表性餐饮或生产经营性企业。 常州地标美食代表性传承人 representative inheritor of Changzhou symbolic food 县级以上 （含 县级） 非物质文化遗产传承人 、中国烹饪大师 、地方烹饪名师、 国家技师、 高 级技师， 能依据地方传统工艺或标准制作或生产一种或多 种高品质地标美食代表性企业的技术带头人。 常州地标食材 Changzhou symbolic ingredient 具有鲜明的地域特色，优良的产品品质，在 常州特定区域、特有自然环境下自然生长的可用于 生产 加工的特色产品，包括特色种植产品、特色养殖产品和特色食品。 常州地标食材代表性企业 representative enterprise of Changzhou symbolic ingredients 具有一定规模， 使用地标食材为基本原料进行加工生产的预包装食材产 品 ， 或依据独特生 产加工工 艺生产的半成品地标食材产品 ，在当地具有较高影响力，并能起到带头示范 作用的食品加 工企业。 常州地标美食（食材）之乡 home of Changzhou symbolic food (ingredients) 地标美食与当地悠久的历史、文化和丰富的物产、深厚的 饮食文化相结合，形成具有地域特色、 独 特烹饪工艺和人文情怀的美食及相关产业 ，有丰富的地标美食产品和地标食材品种 ，同时具有历 史积 淀和文化传承，并得到社会和消费者较高的认知度的 乡镇、村、街区、集聚区等为单位的地区 。 全国团体标准信息平台 T/CZBX 002 —2024 3 4 基本要求 对常州地标美食、地标食材实行申报注册发布制度。 对常州地标美食代表性企业、地标食材代表性企业、地标美食代表性传承人、地标美食（食材） 之乡实行申报登记注册制度。 由江南美食研究院组建地标美食专家委员会，负责地标美食评价的实施 ；地标美食专家委员会由 省级以上（含）烹饪（服务）大师名师、美食专家、美食质量安全专家、行业协会负责人等组成。 美食（食材）之乡项目，由江南美食研究院负责推荐申报省级、国家级地标美食、地标美食 代表 性企业、地标食材代表性企业、地标美食代表性传承人、地标美食（食材）之乡。 地标美食的评估依据包括地域美食文化、独特的地标食材、独特的烹饪技艺或加工工艺、独特的 品质风味以及食品安全和环境卫生状况等。 5 评价内容 常州地标美食 5.1.1 应具有丰富的美食文化历史渊源，具有地方特色的文化典故。 5.1.2 应具有独特的品质特性、地标 特色食材、烹饪 技法或加工工艺、地方饮食文化特色。 5.1.3 应为地方菜系或地方特色食品的代表性品种，地标美食开发生产时间应在 10年以上；对于特别 具有独特品质和特点、文化特色鲜明、在当地及周边地区有较高知名度、为当地的餐饮和旅游发展做出 贡献的菜系或特色食品，开发生产时间可调至 5年以上。 5.1.4 常州地标美食可包括地标名菜、地标名点、地标名小吃、地标名宴 和地标特色食品等。 常州地标食材 5.2.1 应是在常州特定区域、 特有自然环境下， 自然生长、 可用于食品或餐饮业生产加工的特色产 品， 包括具有 常州特色的种植产品、养殖产品、特色加工产品。 5.2.2 特色种植产品主要包括特色 粮薯豆、蔬菜、果品、食用菌、咖啡 等。 5.2.3 特色养殖产品主要包括特色畜禽产品和特色水产品 （不包括 《国家重点保护水生野生动物名录》 所列物种）。 5.2.4 特色加工产品具有当地独特的生产 加工工艺，并做为食品或餐饮业原辅食材使用。 5.2.5 常州地标食材应具有独特性，有独有的 营养成分、外形、口味、技艺等，并受到大众广泛认可。 5.2.6 应在当地有较高品牌知名度，有 一定历史和文化内涵。 5.2.7 在种植、养殖、生产、加工、包装 等过程应坚持绿色健康的理念和工艺流程。 常州地标美食代表性企业 5.3.1 应为依据地方传统工艺或标准制 作或生产一种或多种地标美食的代表性企业。 5.3.2 应具有独立品牌，在当地具有较高品牌 知名度。 5.3.3 应在当地具有较高影响力，在地标美食 的生产经营和推广上具有示范带头作用。 5.3.4 应在常州地标美食的生产经营和推广上具有较长的历史渊源和传承，生产经营地标美食时间不 少于 5 年。 5.3.5 应有独特的企业文化，是地标美食文化推广的表率。 5.3.6 企业经营者应具有较高的社会道德观 ，合法经营 且无不良记录。 常州地标食材代表性企业 5.4.1 应为依据传统工艺或标准制作或生 产一种或多种地标食材的代表性食品加工企业。 5.4.2 应具有独立品牌，在当地具有较高品牌知名度。 5.4.3 应在当地具有较高影响力，在地标食材 的生产经营和推广上具有示范带头作用。 5.4.4 应在地标食材的生产经营和推广上具有较长的历史渊源和传承，生产经营地标食材时间不少 于 5 年。 5.4.5 应有独特的企业文化，是地标食材文化推广的表率。 5.4.6 企业经营者应具有较高的社会道德观 ，合法经营 且无不良记录。 全国团体标准信息平台