ICS 67.020 CCS X 10 团 体 标 准 T/CYPR 6—2024 长垣烹饪技艺 芥菜扣肉 2024-09-23发布 2024-10-01实施 长垣市烹饪协会 发 布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CYPR 6 —2024 I 目 次 前言 ................................................................................. II 引言 ................................................................................ III 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 原料及要求 ......................................................................... 1 4.1 原料 ........................................................................... 1 4.2 要求 ........................................................................... 2 5 烹饪器具 ........................................................................... 2 5.1 炉灶 ........................................................................... 2 5.2 炊具 ........................................................................... 2 5.3 量具 ........................................................................... 2 6 制作工艺 ........................................................................... 2 6.1 刀工 ........................................................................... 2 6.2 烹调 ........................................................................... 2 6.3 烹调要求 ....................................................................... 2 7 装盘 ............................................................................... 2 7.1 盛装器皿 ....................................................................... 2 7.2 盛装盘 ......................................................................... 2 8 质量要求 ........................................................................... 2 8.1 感官要求 ....................................................................... 2 8.2 卫生要求 ....................................................................... 3 9 最佳食用时间 ....................................................................... 3 参考文献 .............................................................................. 4 全国团体标准信息平台 T/CYPR 6 —2024 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由长垣市烹饪协会提出。 本文件由长垣市烹饪协会质量品牌和标准认证工作委员会归口。 本文件起草单位：河南省厨乡满天星餐饮有限公司、长垣市市场监督管理局、长垣市商务局、长垣 市烹饪协会、长垣烹饪职业技术学院、长垣市学亮餐饮有限公司、长垣市富之源酒店有限公司、河南食 好美食品有限公司。 本文件主要起草人：冯建忠、王光明、赵秋芬、崔国庆、李济权、王洪波、何广华、张爱霞、李方、 徐书振、赵留安、董学亮、孙彦杰、任书亮。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台