ICS 67.140.10 CCS X 55 团 体 标 准 T/CTSS 98.5-2025 贵州省望谟八步茶 第5部分：白茶加工技术规 程 Wangmo Babu tea of Guizhou Province Part 5：Technical code of practice for white tea processing 中国茶叶学会 2025-04-02 发布 2025-04-18 实施 发 布 全国团体标准信息平台 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准 化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 T/CTSS 98包括以下部分： ——第1部分：生产加工基本要求； ——第2部分：茶园管理 技术规程； ——第3部分：红茶加工技术规程； ——第4部分：红茶； ——第5部分：白茶加工技术规程； ——第6部分：白茶。 本文件是 T/CTSS 98《贵州省望谟八步茶》的第 5部分。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由贵州省望谟县农业农村局、贵州大学 、贵州省茶叶协会 提出。 本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。 本文件起草单位： 贵州大学、望谟县农业农村局 、贵阳人文科技学院 。 本文件主要起草人： 牛素贞、阮正林 、赵支飞、徐富林、 赵久云、 吴再春、黄政 、彭琼瑶、杨世芬 、 何应琴、张绍娟、吴 羽、詹兴敏、张旖、欧阳玉婷、饶凯鑫 、程婷、安小东、张才渊、朱秋红、郭情、 周龙。 全国团体标准信息平台 1 贵州省望谟 八步茶 第5部分：白茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了贵州省望谟八步茶白 茶加工的术语和定义、基本条件、 原料要求、 工艺流程、 初制技术 、精制技术 及过程管理。 本文件适用于贵州省望谟八步茶 白茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引 用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的 引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有 的修改单）适用于本文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 3274 3 白茶加工技术规范 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GB/T 40633 茶叶加工术语 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 T/CTSS 98.1 贵州省望谟八步茶 第1部分：生产加工基本要求 3 术语和定义 GB/T 3274 3、GB/T 40633、T/CTSS 98.1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 控温控湿萎凋 controlled temperature and humidity withering 一种白茶萎凋方式，是采用室内加温及控湿进行 的萎凋方式 。 3.2 复合萎凋 componed withering 一种白茶萎凋方式，是 采用自然萎凋和 控温控湿 萎凋交替进行 的萎凋方式。 4 基本条件 4.1 过程管理 加工场所、设施、人员、加工过程管理应符合 GB/T 32744 的规定。 4.2 卫生要求 加工过程的卫生应符合 GB 14881 的规定。 4.3 设施设备要求 加工设施 设备配置应符合 GH/T 1077的规定，应配有除湿装置。 全国团体标准信息平台 2 5 原料要求 5.1 鲜叶原料 采摘单芽、一芽一叶、一芽二三叶或同等嫩度的对夹叶为宜，并保持芽叶完整、新鲜、匀 净。 5.2 鲜叶验收 和摊放 5.2.1 鲜叶验收 鲜叶进厂应分级验收 ，八步茶鲜叶 分为古树鲜叶和栽培茶园鲜叶。其中古树鲜叶分为特级 和一级。栽培茶园鲜叶分为特级、一级、 二级3个等级，各等级分级标准应符合表 1的要求。 表1 分级标准 分类 等级 外形 芽叶组成 古树鲜叶 一级 芽叶完整，叶面为绿或绿紫色，部分叶脉紫色。 以一芽一叶为主，占 90%以上 二级 芽叶完整，叶面为绿色或紫色，部分叶脉紫色。 以一芽二叶为主， 占 70%以上。 少量一芽三叶或同等嫩度对 夹二叶 栽培茶园 鲜叶 特级 芽完整，绿色或者绿紫色 ，茶芽表面覆 满茸毛 以单芽为主，占 90%以上 一级 芽叶完整，叶面为绿或绿紫色，部分叶脉紫色。 以一芽一叶为主，占 90%以上 二级 芽叶完整，叶面为绿色或紫色，部分叶脉紫色。 以一芽二叶为主， 占 80%以上。 少量一芽三叶或同等嫩度对 夹二叶 5.2.2 鲜叶摊放 鲜叶进厂应分别摊放 ，晴天叶与雨 （露）水叶分开 ，上午采的与下午采 的分开，不同嫩度、 不同品种的芽叶分开。 盛装、运输工具应清洁、卫生 、透气良好。 5.2.3 摊放环境 鲜叶摊放环境应清洁卫生、阴凉、通风、防雨、防雾 ，避免日晒 。 6 工艺流程 6.1 初制工艺流程 鲜叶→萎凋→并筛→干燥 。 6.2 精制工艺流程 毛茶→拣剔→拼配→匀堆→复烘→包装→成品茶。 7 初制技术 7.1 萎凋 7.1.1 萎凋方式 萎凋采用 自然萎凋 、复合萎凋及控温控湿萎凋 等方式。 连续数日晴天 宜使用自然萎凋和复 合萎凋。摊叶厚度遵 循“嫩薄老厚”的原则。 网筛摊叶厚度以 芽叶互不重叠 为宜。鲜叶较多时， 可采用萎凋槽摊 放，摊叶厚度5 cm～20 cm。摊叶时要求鲜叶抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一 致，避免翻动。 全国团体标准信息平台