ICS 67.140.10 CCS X 55 团 体 标 准 T/CTSS 94-2024 大竹白茶 冲泡与品饮技术规程 Technical specification for brewing and appreciation of D azhu bai tea 中国茶叶学会 2024-12-31 发布 2024-12-31 实施 发 布 全国团体标准信息平台 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容 可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由达州职业技术学院提出。 本文件由中国茶叶学会 标准化工作委员会 归口。 本文件起草单位：达州职业技术学院、中国农业科学院茶叶研究所、达州市茶果技术推广站、大 竹县茶叶（白茶）产业发展中心、达州市农业农村局、大竹杯来茶往生物技术有限公司、四川巴晓白 茶业有限公司。 本文件主要起草人：蒋伟、陈铭、刘栩、董铃、潘蓉、曹炼炼、冯林、王飞、徐中华、梁超杰、 楼德峰、张德雷、刘畅、周智修。 全国团体标准信息平台 1 大竹白茶冲泡与品饮技术规程 1 范围 本文件规定了大竹白茶冲泡与品饮技术的术语和定义、冲泡条件、冲泡方法与流程、冲泡参数及 品饮要点。 本文件适用于大竹白茶的冲泡与品饮。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 DB5117/T 51 大竹白茶加工技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 大竹白茶 Dazhu bai tea 采用四川省达州市大竹县域内的各乡镇范围内的茶树白化品种幼嫩新梢为原料加工而成的绿茶。 3.2 品鉴型冲泡方法 brewing method for tasting 以充分展现茶叶外形和茶汤色、香、味等优良品质风味为目的，在适宜的品鉴场景中进行品茗分 享的一种冲泡方法。 3.3 便捷型冲泡方法 brewing method for conve nience 以方便、快捷地呈现茶汤的品质特征为目的，在办公、会议、差旅、公务接待等日常生活场景中 进行品茗的一种冲泡方法。 4 冲泡条件 4.1 泡茶用水 应符合GB 19298 规定的纯净水 。 4.2 洗涤用水 应符合GB 5749的规定。 4.3 冲泡用具 玻璃器具应符合 GB 4806.4 的规定， 宜采用同心 （透明玻璃 /陶瓷） 杯； 陶瓷器具应符合 GB 4806.5 的规定，宜采用白瓷盖碗或白瓷壶。不同冲泡方法使用器具清单见附录 A。 4.4 冲泡环境 品鉴型冲泡宜选择清静、整洁、幽雅、气氛和谐的环境。 全国团体标准信息平台 2 5 冲泡方法与流程 5.1 冲泡方法 按饮用场景分为品鉴型和便捷型 2种。 5.2 冲泡流程 5.2.1 品鉴型：备具 —温具—赏茶—置茶—注水—出汤—分汤—品饮—续水—收具。 5.2.2 便捷型：备具 —温具—置茶—注水—静置—品饮—续水。 6 冲泡参数 6.1 品鉴型冲泡 冲泡参数见表 2。 表2 品鉴型冲泡法 的冲泡参数 6.2 便捷型冲泡 冲泡参数见表 3。 表3 便捷型冲泡法 的冲泡参数 7 品饮要点 7.1 鉴赏外形：从干茶形态、色泽，冲泡后茶叶舒展的形态，叶底形态、色泽三方面，鉴赏大竹白 茶形似兰花、匀整成朵的特点。 7.2 闻香：体会鲜嫩清香持久的特点。 7.3 品饮：体会其高含量氨基酸形成的滋味鲜爽的特点。 产品等级 主泡器具 用水 投茶量 （g） 水温 （℃） 冲泡时间 （s） 第一泡 第二泡 第三泡 大竹白茶 （精品） 170 mL 白瓷盖碗 或白瓷壶 符合GB 19298规 定的纯净水 5.0 80 40 20 40 大竹白茶 （特级） 80 40 20 40 大竹白茶 （一级） 80 50 20 40 产品 主泡器具 用水 投茶量 （g） 水温 （℃） 冲泡步骤 大竹白茶 宜用同心（透明玻璃 /陶 瓷）杯 （注水容量 200 mL） 符合GB 19298规定 的纯净水 6.0 90 ①冲泡60 s，取出滤杯，即可饮用； ②续水冲泡时间为 60 s，续泡风味基 本保持。 全国团体标准信息平台