ICS 67.140.10 CCS X 55 团 体 标 准 T/CTSS 89-2024 莫干黄茶 Mogan yellow tea 中国茶叶学会 2024-06-18 发布 2024-07-18 实施 发 布 全国团体标准信息平台 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 德清县茶叶协会 提出。 本文件由中国茶叶学会 标准化工作委员会 归口。 本文件起草单位：德清县茶叶协会、 德清县农业技术推广中心、 德清县莫干山镇农业农村办公室、 中国农业科学院茶叶研究所 。 本文件主要起草人： 刘栩、刘畅、袁碧枫、 赵雪峰、何永康、钱虹、汪春云、徐晓颖、沈婵樱、 王仕彦、倪锦涛、董洪丽、高国治、黄莉、康青霞、姚瑶、李永强、马平华 、周智修 。 全国团体标准信息平台 1 莫干黄茶 1 范围 本文件规定了莫干黄茶的术语和定义、产品分类、加工工艺、要求、检验方法、检验规则、标志、 标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于莫干黄茶。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通 过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等 43种农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 30766 茶叶分类 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1235 莫干黄芽茶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T 14487 、GB/T 30766 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 莫干黄茶 Mogan yellow tea 采用德清县行政区域范围内的茶树嫩梢，经摊 青、杀青、揉捻、闷黄、 做形、干燥等工艺加工而 成的具有黄茶品质特征的茶叶。 3.2 莫干屋脊头 Mogan wujitou 以春季茶树新梢单芽为主要原料制成的莫干黄茶。 3.3 莫干黄芽 Mogan huangya 以德清县境内莫干山山脉特定区域（见附录 A）适制莫 干黄芽黄茶的中、小叶茶树品种的茶树鲜 叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺加工而成的黄茶产品 。 全国团体标准信息平台 2 [来源：GH/T 1235 —2018] 3.4 莫干知春 Mogan zhichun 以茶树一芽二、三叶鲜叶为 主要原料制成的莫干黄茶。 3.5 莫干梅戋 Mogan meijian 以茶树一芽三、四叶鲜叶为 主要原料制成的莫干黄茶。 3.6 莫干秋白 Mogan qiubai 通过压制工艺制成的紧压型莫干黄茶。 4 产品分类 分为莫干屋脊头、莫干黄芽、莫干知春、莫干梅戋和莫干秋白。 5 加工工艺 5.1 莫干屋脊头、莫干黄芽、莫干知春、莫干梅戋加工工艺：摊 青—杀青—揉捻—闷黄—做形—足 干—干茶整理。 5.2 莫干秋白加工工艺：摊 青—杀青—揉捻—闷黄—做形—足干—压制—干茶整理。 6 要求 6.1 基本要求 品质正常，无异味、无劣变；洁净，不得含有非茶类夹杂物。 6.2 感官品质 各分类莫干黄茶感官品质要求见表 1。 表1 莫干黄茶感官品质 分类 外形 内质 汤色 香气 滋味 叶底 莫干屋脊头 形似雀舌，嫩黄润，显 毫，匀整 嫩黄明亮 嫩香显 清爽带鲜 细嫩多芽，嫩黄 亮 莫干黄芽 应符合GH/T 1235 中莫干黄芽 的品质要求 ，详见附录B.1 莫干知春 尚紧实卷曲，色黄，尚 匀整，尚净 黄明 尚高 醇正 尚嫩匀尚黄亮 莫干梅戋 尚紧，黄褐带茎 黄明 纯正或有高火香 醇和 尚软，有嫩茎， 尚黄 莫干秋白 形状规整，松紧适度， 黄褐 黄明 纯正或足火香 醇和 柔软，带茎，绿 黄或黄 6.3 理化指标 各类莫干黄茶理化指标应符合表 2的规定。 表2 莫干黄茶理化指标 项目 要求 莫干屋脊头 莫干黄芽 莫干知春 莫干梅戋 莫干秋白 水分/（g/100g） ≤ 6.5 7.0 9.0 全国团体标准信息平台