全国团体标准信息平台 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国食品科学技术学会提出并归口。 本文件起草单位:中国农业大学、东北农业大学、农业农村部食物与营养发展研究所、维他奶有限 公司、杭州九阳豆业有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限 公司。 本文件主要起草人:郭顺堂、江连洲、王靖、郑荣珍、范月凤、蔡秀军、朱永胜、巴根纳、曲珍玉、杨春 燕、刘璟。T/CIFST 019—2024 全国团体标准信息平台 学生饮用豆奶 1 范围 本文件规定了中小学生饮用豆奶的术语和定义,技术要求,净含量,检验规则,判定规则,标签、标 志,包装,贮存和运输。 本文件适用于以大豆为主要原料,经加工制成的液体预包装学生饮用豆奶。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.25 食品安全国家标准 食品微生物学检验 酒类、饮料、冷冻饮品采样和检样处理 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB/T 18192 液体食品无菌包装用纸基复合材料 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB/T 30885 植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法(国家市场监督管理总局〔2023〕第70号令) 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1T/CIFST 019—2024 全国团体标准信息平台 学生饮用豆奶(豆乳/豆浆) school soymilk 3.1 学生饮用纯豆奶(豆乳/豆浆) school pure soymilk 以大豆和水为原料,不添加其他食品辅料、食品添加剂(含食品营养强化剂),经加工制成的供学生 饮用的产品。 3.2 学生饮用调制豆奶(豆乳/豆浆) school formulated soymilk 以大豆和水为主要原料,可以添加其他食品辅料、食品添加剂(含食品营养强化剂),经加工制成的 供学生饮用的产品。 3.3 学生饮用发酵豆奶(豆乳/豆浆) school fermented soymilk 以大豆和水为主要原料,添加或不添加其他食品辅料、食品添加剂(含食品营养强化剂),经发酵制 成的供学生饮用的产品,也可称为学生饮用酸豆奶(豆乳/豆浆)。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 大豆质量指标应符合GB 1352中规定的等级2及以上的大豆或高蛋白质大豆的要求。 4.1.2 水应符合GB 5749的规定。 4.1.3 发酵用菌种应为列入《可用于食品的菌种名单》中的食品用菌种或是国家标准或相关规定允许 使用的食品用菌种。 4.1.4 其他食品辅料应符合相应的国家标准和(或)有关规定。 4.1.5 食品添加剂和食品营养强化剂应符合相应的国家标准和(或)有关规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目要求 学生饮用纯豆奶 学生饮用调制豆奶 学生饮用发酵豆奶检验方法 色泽 乳白色或微黄色 乳白色或微黄色,或具有 与添加成分相符的色泽 乳白色或微黄色,或具有 与添加成分相符的色泽 滋味、气味 具有豆奶应有的滋 味和气味,无异味 具有调制豆奶应有的滋 味和气味,或具有与添加成 分相符的滋味和气味,无 异味 具有发酵豆奶应有的滋 味和气味,或具有与添加成 分相符的滋味和气味,无 异味 组织状态 组织均匀,无凝块、 允许有少量的蛋白质 沉淀、脂肪上浮,无正 常视力可见外来异物 组织均匀,允许有少量的 蛋白质沉淀、脂肪上浮,或 具有与添加成分特有的组 织状态,无正常视力可见外 来异物 组织均匀,允许有少量上 清液析出,或具有与添加成 分特有的组织状态,无正常 视力可见外来异物 取适量试样置 于清洁干燥的玻 璃容器中,在自然 光下观察色泽和 组织状态;闻其气 味;用温开水漱 口,品其滋味 2T/CIFST 019—2024 全国团体标准信息平台