ICS65.040.20 B05 CGAPA 团体标准 T/CGAPA044—2024 六安瓜片传统加工技术规程 TraditionalprocessingtechnologyregulationsforLu'anguapiantea 2024-12-09发布 2024-12-09实施 中国优质农产品开发服务协会发布 全国团体标准信息平台 T/CGAPA044-2024 前言 本文件依据T/CAS1.1—2017《团体标准的结构和编写指南》的有关要求编写。 请注意本文件中的某些条款可能涉及专利。中国优质农产品开发服务协会不负责对任何 该类专利的鉴别。 本文件由皖西学院提出。 本文件由中国优质农产品开发服务协会归口。 本文件起草单位：皖西学院、六安市笑春堂农业开发有限公司、六安宸之扬生态农业科 技有限公司、霍山县农业产业发展中心、六安市农业农村局。 本文件起草人：何晓梅、宋程、张馀、宋锐修、陈存武、谷仿丽、蔡运峰、张忠兵、李 军。 本文件首次制定。 全国团体标准信息平台 T/CGAPA044-2024 1六安瓜片传统加工技术规程 1范围 本文件规定了六安瓜片传统加工技术的术语和定义，鲜叶采摘、加工环境与设备、加工 技术、分级标准和质量标准、流程档案管理等技术要求。 本文件适用于产自大别山地域内以传统加工工艺制作的六安瓜片。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1071茶叶贮存通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 六安瓜片Lu'anguapiantea 在六安市地域内，以独山小叶种茶树、齐头山中叶种茶树的鲜叶为原料，经过独特的传 统加工工艺制成形似瓜子的茶叶。 3.2 开面spreadout 指新梢已经成熟，叶片完全展开的状态。 3.3 扳片pullthepiece 对采摘的新梢剔除梗并按叶片的老嫩程度分级的过程。 4鲜叶采摘 4.1采摘 茶树新梢生长到1芽2叶～3叶至1芽4叶～5叶时，形成“开面”，连梗带芽采回新 梢。宜在谷雨前后开采，至小满节气前结束。 全国团体标准信息平台 T/CGAPA044-2024 24.2扳片 将叶片从新梢上一一摘下，分嫩片、老片和茶梗三类摊放。叶缘已完全展开为老片，叶 缘背卷未展开为嫩片。 5加工环境与设备 加工环境与设备应符合NY/T5019的相关规定。 6加工技术 6.1工艺流程 鲜叶采摘→摊凉→扳片→炒青（生锅、熟锅）→毛火→拣剔→小火→摊放→老火→冷却 装箱。 6.2工艺过程 6.2.1摊凉 用竹席摊凉鲜叶，厚度宜3cm～5cm，时间4h～6h。摊凉后散发青草气和部分水分，使 叶片含水率降至70%。 6.2.2炒青 6.2.2.1生锅 锅温180℃～250℃，投叶量100g～200g，用芦苇帚、高粱帚或竹丝帚翻炒杀青兼做形， 用时约3min，达到叶软翠绿透茶叶清香，叶片含水率60%时及时扫入熟锅继续炒制。 6.2.2.2熟锅 锅温100℃～150℃，边炒边拍，整理条形。用时3min～6min。达到叶片深绿透香，基 本定型，形成湿坯。使叶片含水率降至40%。 6.2.3毛火 湿坯应及时烘毛火，用竹烘篮和栗炭火烘焙，投叶量5kg～8kg，烘篮顶温度80℃～100℃， 烘2min～3min翻动一次。达到绿而透香，叶片两侧边缘向后折起，形似瓜子。使叶片含水 率降至30%。 6.2.4拣剔 拉完毛火的茶，以竹制工具盛茶，专人拣剔未成形和色泽不一致的叶片、漂叶和非茶类 夹杂物，达到匀整一致。 全国团体标准信息平台