ICS 67.220.10 CCS CFNA X 10 团体 标准 T/CFNA 6301—2024 花椒加工规范 Szechuan pepper m anufacture practice 2025 - 02 - 11发布 2025 - 03 - 10实施 中国食品土畜进出口商会 发布 全国团体标准信息平台 T/CFNA 6301 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国食品土畜进出口商会提出。 本文件由中国食品土畜进出口商会归口。 本文件起草单位： 四川美料美味食品科技有限公司、山东百佳食品有限公司、山东恋味食品有限公 司、陕西宏达香料科技有限公司、山东一品农产集团有限公司、梧州海关综合技术服务中心、山东农业 大学、山东万兴调味品有限公司、山东泰山立福食品科技有限公司、青岛柏兰集团有限公司、河北乾亿 食品有限公司、 江苏福多美生物科技有限公司、 乐陵市腾达辣椒制品有限公司、 小熊驾到股份有限公司、 海南星汇达现代农业科技有限公司、玉林福达香料股份有限公司、山东百佳调味品有限公司、邢台百佳 食品有限公司、通标标准技术服务（青岛）有限公司、欧陆分析检测技术服务（青岛）有限公司、海乐 香辛料（济南）有限公司、济南海关、聊城海关、英联食品投资（中国）有限公司、宏芳生物科技 (昆 山)有限公司、玉林市食品药品检验检测中心。 本文件起草人： 吴耀军、刘继华、崔培恩、王丽华、 苏晨、苏绍涛、刘峰、刘桂宁、孙秀东、李漪、 袁秉康、李琴、张春、叶萌、蒋国豪、张明月、邓世军、王丽华、周娟妮、曹梦辉、赵振科、张春梅、 乔旭光、卢晓明、李宁阳、郑振佳、陈宇、杨清山、马永勇、姜财勇、王吉盈、张凯、杨少杰、文旭娟、 牛亚鑫、毛学军、李伟、韦伟、刘伟、朱秀焕、周雪明、谢辉 、姜绍东、刘洪耀 。 全国团体标准信息平台 T/CFNA 6301 —2024 1 花椒加工规范 1 范围 本文件界定了花椒的术语和定义， 规定了花椒加工 的产地处理、净选、包装 和标签、检验、储存和 运输、记录。 本文件适用于花椒的产地处理和净选加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 花椒 本文件所指花椒是芸香科花椒属 （ Zanthoxylum L.） 的多种香辛料植物果实果皮的通称， 根据物种、 风味、颜色、产地的不同，分为红花椒和青花椒两大类。 原料花椒 花椒鲜果经过晾晒或 烘干处理后，简单筛选得到的花椒。 固有杂质 花椒叶、籽、刺、果梗等植物结构。 外来杂质 采摘、产地干制、加工过程中带入的昆虫尸体、碎石、土屑、毛发、塑料纤维等 杂质。 闭眼椒 干燥后果皮未开裂或开裂不充分、椒籽不能脱出的花椒果实 。 变色椒 因发育不成熟或采收加工处理不当，颜色与固有色泽具有明显差异的花椒。 净选 使用人工或机械方式，将花椒中的外来杂质剔除，固有杂质、变色椒和闭眼椒含量控制在一定范围 内。 4 产地处理 采取制油、晾晒、烘干等方式及时、安全对花椒进行处理，避免出油、变色、发霉、混入外来杂 质等现象发生 。 花椒烘干后，应进行初筛，及时去除固有杂质和外来杂质，处理后及时密封储存于阴凉干燥处 。 全国团体标准信息平台 T/CFNA 6301 —2024 2 5 净选 总则 使用人工、 机械等方式去除花椒内的固有杂质和外来杂质。加工环境应具有足够安全的环境隔离措 施，符合农产品质量安全基本要求，对花椒没有不形成二次污染；加工工艺应合理，降低对花椒油胞结 构的破坏，保留原有风味。 净选车间 5.2.1 净选车间内部布置应与工艺流程和加工规模相适应，能满足工艺、质量和卫生的要求，应符合 GB 14881 的规定。 5.2.2 净选车间地面应坚固、平整、易清洁，并定时打扫。 5.2.3 净选车间应保持采光和照明良好，安装换气风扇或除尘设备。 5.2.4 净选车间应设置防鼠板、粘鼠板、灭蝇灯等措施，以及防家禽、家畜和宠物出入的相应设施。 净选设备和用具 净选设备和用具应符合 GB 14881 的规定。 净选工艺 5.4.1 投料：将原料花椒拆包后倒入投料口内。 5.4.2 形选：根据杂质形状的不同，使用振动式筛椒机将花椒内的刺、果梗、籽、碎叶等筛出。 5.4.3 比重选：根据杂质比重的不同，使用比重式清选机将花椒内的籽、石子、闭眼椒以及其它重量 明显重于花椒粒的杂质选出。 5.4.4 风选：根据杂质密度的不同，使用风选机将花椒内的碎叶、细灰、毛发等轻杂质 选出。 5.4.5 色选：根据颜色的不同，使用色选机将花椒内的变色椒、籽以及颜色明显区别于花椒的物质选 出。 5.4.6 X光选：根据杂质密度的不同，使用 X光机将花椒内的石子、铁钉以及密度明显区别于花椒的 物质选出。 5.4.7 磁选：根据磁性的不同，使用强磁将花椒内的铁钉以及其它具有磁性的杂质选出。 5.4.8 匀堆：使用人工或机械等方式，将净选后的花椒充分混匀。 5.4.9 包装：采取人工或机械等方式，将花椒按照一定重量进行分装。 5.4.10 金检：使用金属检测仪对包装好的产品进行探测，直至不再出现金属异物。 6 人员要求 人员要求应符合 GB 14881 的规定。 7 包装和标签 包装 与产品接触的包装材料应符合食品卫生要求，所有包装应封口严实、牢固、完好、洁净 。 标签 标签应符合 GB 7718的规定，至少包含以下信息。 ——品名、等级、原料产地； ——生产企业名称、地址、联系方式； ——生产日期、保质期； ——净重； ——合格标志。 全国团体标准信息平台