ICS 67.220.10 CCS CFNA X 44 团体 标准 T/CFNA 6125—2024 脱水甘蓝 Dehydrated cabbage 2025 - 02 - 11发布 2025 - 03 - 10实施 中国食品土畜进出口商会 发布 全国团体标准信息平台 T/CFNA 6125 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国食品土畜进出口商会提出。 本文件由中国食品 土畜进出口商会归口。 本文件起草单位：山东百佳食品有限公司、山东恋味食品有限公司、陕西宏达香料科技有限公 司、山东一品农产集团有限公司、梧州海关综合技术服务中心、山东农业大学、山东万兴调味品有限 公司、山东泰山立福食品科技有限公司、青岛柏兰集团有限公司、河北乾亿食品有限公司、江苏福多 美生物科技有限公司、乐陵市腾达辣椒制品有限公司、小熊驾到股份有限公司、海南星汇达现代农业 科技有限公司、玉林福达香料股份有限公司、山东百佳调味品有限公司、邢台百佳食品有限公司、通 标标准技术服务（青岛）有限公司、欧陆分析检测技术服务（青岛）有限公司、海乐香辛 料（济南） 有限公司、四川美料美味食品科技有限公司、济南海关、聊城海关、英联食品投资（中国）有限公 司、宏芳生物科技 (昆山)有限公司、玉林市食品药品检验检测中心。 本文件起草人： 刘继华、崔培恩、刘桂宁 、苏晨、吴耀军、苏绍涛、刘峰、孙秀东、李漪、袁秉康、 李琴、张春、叶萌、蒋国豪、张明月、邓世军、王丽华、周娟妮、曹梦辉、赵振科、张春梅、乔旭光、 卢晓明、李宁阳、郑振佳、陈宇、杨清山 、王丽华 、马永勇 、姜财勇、王吉盈、张凯、杨少杰、文旭娟、 牛亚鑫、毛学军、李伟、韦伟、刘伟、朱秀焕、周雪明、谢辉 、姜绍东、刘洪耀 。 全国团体标准信息平台 T/CFNA 6125 —2024 1 脱水甘蓝 1 范围 本文件界定了脱水甘蓝的术语和定义， 规定了脱水甘蓝的质量指标、试验方法、检验规则、包装、 标志和储运要求。 本文件适用于脱水甘蓝及粉碎制品的质量评定和贸易。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789. 10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789. 38 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 甘蓝 又名高丽菜，拉丁文名 ( Brassica oleracea L. var.capitata L. )，十字花科芸薹属二年生草本 植物，茎肉质，矮而粗壮，不分枝；叶片多，质厚，包成球状体 。现中国各地均有 栽培。 粒度分类 将脱水甘蓝粉碎后，参照美标筛和泰勒筛尺寸，按照粒度大小做成的分类。 外来异物 可能对人体造成伤害或者引起强烈不适的外来物质，如玻璃、金属、沙石、动物排泄物、昆虫及其 肢体、人畜毛发，以及生产过程中的包装材料脱落物如线、绳、纸片等。 4 质量指标 全国团体标准信息平台 T/CFNA 6125 —2024 2 颜色 白绿色至黄褐色。 风味 新鲜的甘蓝风味 , 无异味。 基本理化指标 4.3.1 异物 外来异物： 外来异物：未检出。 4.3.2 粒度 脱水甘蓝不同产品的粒度指标见表 1。 表1 粒度指标 李型 粒度描述 粒度要求 一般控制筛 参考孔径 粉 -60 60目筛上＜ 6% 60目 0.25mm 粒 -10+40 10目筛上＜ 5%，40目筛下＜ 10% 10目～40目 2 mm～0.425 mm 片 10 mm×10 mm 10目筛下＜ 5%，3/8目筛上＜ 10% 8目 2.00 mm～10 mm 大片 20 mm×20 mm 8目筛下＜5% 8目 2.35mm 4.3.3 水分 水分＜5.5%（质量分数） /%）。 卫生指标 菌落总数 ＜100000CFU/g 。 大肠菌群 ＜300MPN/g 。 大肠埃希氏菌 ＜3 MPN/g。 沙门氏菌 不得检出 /375g。 金黄色葡萄球菌 ＜100CFU/g 。 污染残留 4.5.1 农药残留 符合GB 2763的规定。 4.5.2 污染物（重金属） 符合GB 2762的规定。 4.5.3 真菌毒素 符合GB 2761的规定。 添加剂 符合GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 。 5 试验方法 取样方法及试样制备 按照GB/T 12729.2或6.1的规定执行。粉末试样制备按 GB/T 12729.3的规定执行。 感官检验 全国团体标准信息平台