ICS 67.220.10 CCS CFNA X 66 团体 标准 T/CFNA 6122—2024 干辣椒及其制品 Dried chilli and related product s 2025 - 02 - 11发布 2025 - 03 - 10实施 中国食品土畜进出口商会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CFNA 6122 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 中国食品土畜进出口商会 提出。 本文件由 中国食品土畜进出口商会 归口。 本文件起草单位： 海乐香辛料 （济南） 有限公司、 山东百佳食品有限公司、 山东恋味食品有限公司、 陕西宏达香料科技有限公司、山东一品农产集团有限公司 、梧州海关综合技术服务中心 、河北乾亿食品 有限公司、青岛柏兰集团有限公司、贵州玄德生物科技股份有限公司、山东农业大学、山东万兴调味品 有限公司、山东泰山立福食品科技有限公司、青岛柏兰集团有限公司、河北乾亿食品有限公司、江苏福 多美生物科技有限公司、乐陵市腾达辣椒制品 有限公司、小熊驾到股份有限公司、海南星汇达现代农业 科技有限公司、 玉林福达香料股份有限公司、山东百佳调味品有限公司、邢台百佳食品有限公司、通标 标准技术服务（青岛）有限公司、欧陆分析检测技术服务（青岛）有限公司、四川美料美味食品科技有 限公司、济南海关、聊城海关、英联食品投资（中国）有限公司、宏芳生物科技 (昆山)有限公司、玉林 市食品药品检验检测中心 、四川美料美味食品科技有限公司、 玉林福达香料股份有限公司、 山东百佳食 品有限公司、 山东百佳调味品有限公司、通标标准技术服务（青岛）有限公司、欧陆分析检测技术服务 （青岛）有限公司 。 本文件主要起草人： 张明月、 刘继华、崔培恩、 刘桂宁、 吴耀军、 杨清山、马高兴、王欣、陆龙发、 王丽华、 刘峰、周娟妮、 李漪、袁秉康 、苏晨、苏绍涛 、叶萌、蒋国豪、文旭娟、牛亚鑫、李琴、张春、 曹梦辉、 孙秀东、邓世军、 赵振科、张春梅、乔旭光、卢晓明、李宁阳、郑振佳、陈宇、马永勇 、姜财 勇、王吉盈、张凯、杨少杰 、李伟、韦伟、刘伟、朱秀焕、周雪明、谢辉 、姜绍东、刘洪耀 。 全国团体标准信息平台 T/CFNA 6122 —2024 2 干辣椒及其制品 1 范围 本文件规定了 整的干辣椒和经过切丝、 切碎、研磨等工艺加工制成的辣椒丝、辣椒圈、辣椒碎及辣 椒粉等制品 质量指标、试验方法、检验规则、包装、标识标志和储运等要求 。 本文件适用于干辣椒及其制品的质量评定和贸易 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 21266 辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法 GB/T 22299 辣椒粉 天然着色物质总含量的测定 GB/T 23183 辣椒粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30382 辣椒（整 的或粉状 ） JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T 30382 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 辣椒chilli 辣椒（ Capsicum annuum L..）是茄科植物辣椒属 (Capsicum ) 的果荚，果荚纵截面多数呈三角形， 三角形底边位于胎座（果梗）连接点上，三角形的内角依据品种的不同，差别很大，果梗连接点的对角 为锐角，为钝角的很少。果荚内有数目不等、质硬、呈盘状分布、直径 1 mm～5 m m 的黄白色种子，种 子数及大小与品种有关。成熟时， 果荚内的种子分别通过各自胎座（叶柄）与柔软的中心果核相连， 但商品干辣椒中，种子与中心果核分离，种子可在果荚内自由移动 。现已知胎座中刺激性成分（辣椒 碱）的含量最高。辣椒的品种不同，成熟果荚的颜色也有较大差别 ，从深棕红色到橙黄色再到黄绿色。 色素类物质尤其是红色，保存期间暴露在空气中或受光照，其色度会随时间的延长而降低。果荚长 10 mm～l20 mm 、直径4 mm～50 mm,果荚大小与辣椒的品种有关 。 干辣椒dried chilli 以鲜辣椒为原料，经自然或人工干燥等工艺加工而成的脱水整果制品 。 干辣椒制品 将干辣椒 去把（或不去把）、去籽（或不去籽），经切割或研磨后，经筛分（ 或不筛分） ，或造粒 等方式加工而成的的不添加其他物质的 段、丝、圈、碎、粉 或颗粒等形态的制品 。 全国团体标准信息平台