ICS 67.160.10 X 61 DB22 a 吉 林 省 地 方 标 准 DB 22/T 1864—2013 b 地理标志产品 龙泉春酒 Product of geo graphicalindication—Longquanchun liquor c d 2013 - 09 - 25 发布 吉林省质量技术监督局 2013 - 12 - 01 实施 发 布 DB22/T 1864—2013 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2009 和 GB/T 17924 给出的规则起草制定。 本标准由辽源市人民政府提出。 本标准由吉林省地理标志产品保护办公室归口管理。 本标准起草单位：辽源龙泉酒业股份有限公司、辽源市质量技术监督局。 本标准主要起草人：周继红、李加森、王婷婷、朱天文、姚洪图、吕艳。 I DB22/T 1864—2013 地理标志产品 龙泉春酒 1 范围 本标准规定了地理标志产品龙泉春酒的术语和定义、地域保护范围、原料、酿造工艺、白酒质量、 试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质检总局依据《地理标志产品保护规定》批准的地理标志产品龙泉春酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 23544 白酒企业良好生产规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局[2007]第102号令《食品标识管理规定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 龙泉春酒 Longquanchun Liquor 以高粱为主要原料，中高温包包曲为糖化发酵剂，采用混蒸混烧，固态泥窖发酵、蒸馏的传统工艺 及陶坛贮存酿制而成，具有陈香幽雅风格的浓香型白酒。 4 地理标志产品保护范围 1 DB22/T 1864—2013 龙泉春酒的保护范围限于地理标志管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，为吉林省 辽源市现辖行政区域，东丰县、东辽县，龙山区，西安区，辽源经济开发区5个县（区）现辖行政区域， 见附录A。 5 原料 5.1 原料要求 5.1.1 5.1.2 5.1.3 5.1.4 6 小麦：采用东北三江平原的优质小麦，应符合 GB 1351 的规定。 高粱：采用东北盛产的红高粱，应符合 GB/T 8231 的规定。 酿造用水应符合 GB 5749 的规定。 其他辅料应符合相关标准规定。 酿造工艺 6.1 工艺特点 以高粱为主要原料，中高温大曲，采用入窖淀粉高、酸度高、回糟的组合发酵，周期长，母糟发酵 期为60天，双轮底二次发酵时间在120天以上。分层缓火蒸馏，分段量质摘酒，分别入陶坛贮存，贮存 期1年以上。组成龙泉春酒感官特征主要有窖香、绵甜、醇厚和陈香四种典型体。 6.2 酿造用曲 水分不大于 15%，糖化力 550 mg 葡萄糖/g.h 以上，入库贮存 6 个月以上方可投入使用。 6.3 工艺流程 原料处理→糊化→配料→入窖发酵→蒸馏→贮存 6.4 原料处理 高粱粉碎，粉碎细度未通过 20 目筛孔粒状占 30%，通过 20 目筛孔粒状占 70%，加辅料稻皮，加泉 水拌匀。 6.5 糊化 将材料装甑，用蒸气加温，圆气后蒸 15 min，要求熟而不粘，内无生心。 6.6 配料 将糊化后的材料通风冷却，加大曲，泉水搅拌均匀。 6.7 入窖发酵 将搅拌均匀适宜温度的材料投入窖池内，用泥封严，冬季外加稻皮保温。 入窖温度：春秋季：16℃～18℃，冬季：18℃～20℃，夏季：热平地温。 入窖淀粉：春秋季：15%～17%，冬季：16%～18%，夏季：13%～15%。 入窖酸度：春秋冬季：1.5～1.7，夏季：1.7～2.0g。 2 DB22/T 1864—2013 入窖水份：春秋冬季：53%～55%，夏季：55%～58%。 发酵期：60 天。 6.8 蒸馏 操作要稳、准、细、净、匀、透、适.缓火蒸馏，大汽追尾，接酒要求掐头去尾，平均酒度不低于 62 度。装甑要轻、松、匀、薄、准、平。 6.9 贮存 用陶坛贮存，贮存期 1 年以上。 7 白酒质量 7.1 感官指标 感官要求应符合表 1 的规定。 表1 感官指标 项 目 高 度 酒 色泽和外观 香气 低 度 酒 无色或微黄清亮透明，无悬浮物，无沉淀物 窖香浓郁，以己酸乙酯为主体复合香 窖香较浓郁，以己酸乙酯为主体复合香气， 气，陈香典雅 陈香较典雅 口味 绵甜醇和，香味谐调，余味悠长 风格 绵甜较醇和，香味较谐调，余味较长 具有本品典型风格 注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 7.2 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。 表2 理化指标 项 目 高 度 酒 酒精度/%vola 总酸(以乙酸计)/(g/L) ≥ 总酯(以乙酸乙酯计)/ (g/L) ≥ 己酸乙酯/(g/L) 固形物/(g/L) a ≤ 低 度 酒 40.1～68.0 38.0～40.0 0.35 0.30 1.50 1.20 0.70～2.80 0.50～2.20 0.40 0.70 标签标示值与实测酒精度不得超过±1.0%。 7.3 卫生指标 3 DB22/T 1864—2013 应符合 GB 2757 的规定。 7.4 净含量允许偏差 按照国家质量监督检验检疫总局[2005]第 75 号令规定执行。 8 生产加工过程的要求 应符合 GB/T 23544 的规定。 9 试验方法 9.1 感官指标、理化指标检验 按照 GB/T 10345 规定执行。 9.2 卫生指标检验 按照 GB/T 5009.48 规定检验。 9.3 净含量的检测 按照 JJF 1070 规定进行。 10 检验规则 按照 GB/T 10346 规定执行。 11 标志 包装 运输 贮存 11.1 标志 按照 GB 7718、GB/T 10344 及国家质量监督检验检疫总局[2007]第 102 号令执行。 11.2 包装 运输 贮存 按照 GB/T 191 和 GB/T 10346 规定执行。 4 DB22/T 1864—2013 AA 附 录 A （规范性附录） 龙泉春酒的保护范围 A.1 龙泉春酒地理标志产品保护范围见图A1 图A.1 龙泉春酒地理标志产品保护范围图 _________________________________ 5