ICS03.080 CCSA12 DB4109 濮阳市地方标准 DB4109/T059—2024 机关食堂反食品浪费工作成效评估规范 2024-08-21发布 2024-09-21实施 濮阳市市场监督管理局发布 DB4109/T059—2024 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：《标准化文件的结构和起草规 则》的规定起草。 本文件由濮阳市机关管理事务局提出并归口。 本文件起草单位：濮阳县公共检验测试中心、濮阳县市场监督管理局、濮阳县市场监督 管理局执法大队、濮阳县机关事务中心。 本文件主要起草人：孙笑颜、安继山、王少侠、谷森、杨慧敏、戴永伟、王梦菡、张媛 媛、马向东、张天广、刘新霞、刘慧丽、杜丽娜、裴蕊。 DB4109/T059—2024 1机关食堂反食品浪费工作成效评估规范 1范围 本文件规定了机关食堂反食品浪费工作评估的术语和定义、评估对象、评估内容、评估 流程和评估要求等。 本文件适用于濮阳市机关食堂开展反食品浪费工作成效评估。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包 括所有的修改单）适用于本文件。 GB31654餐饮服务通用卫生规范 GB/T41568机关事务管理术语 DB41/T2397—2023河南省地方标准机关食堂反食品浪费管理规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 反食品浪费preventingfoodwaste 对可安全食用或者饮用的食品，通过一定的手段，避免因不合理利用导致食品数量减少 或者质量下降等一系列活动。 3.2 机关食堂organcanteen 供机关干部用餐的场所，一般具有集中供餐、一定用餐和供餐服务人员规模、场地固定 等特点。 3.3 厨余垃圾foodwaste 表示易腐烂的、含有机质的生活垃圾，包括家庭厨余垃圾、餐厨垃圾和其他厨余垃圾等。 3.4 食品浪费系数foodwasteindex 餐厨垃圾中被浪费食品占餐厨垃圾的比例，用于表征食品浪费程度。 4评估对象 全市各级党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、监察机关、审判机关、检察机关， 以及工会、共青团、妇联等人民团体和参照公务员法管理的事业单位。 5评估内容 5.1机制建立 应建立包括但不限于下列机制： DB4109/T059—2024 2a)应建立反食品浪费工作机制，成立工作管理部门（处、科、股室），明确管理职责 和具体管理人员、工作联络员； b)制定建立单位食堂食品采购、存储、加工、消费、厨余垃圾处理各环节反食品浪费管 理及能源资源节约制度，明确具体措施； c)实施用餐人数餐前统计机制； d)开展反食品浪费工作自查； e)建立反食品浪费奖惩机制； f)公务用餐优先安排机关食堂用餐，节俭安排用餐数量、形式，不应超过公务活动用餐 标准。 5.2食材采购管理 5.2.1科学统计用餐人数、食品储存条件和储存场所环境等因素，制定采购计划。 5.2.2应考虑食材存货使用情况，合理安排采购周期和食品数量供应，生鲜食品少采勤采、 即采即用。 5.2.3应采取定点采购，核定食材采购种类、数量、质量等信息。 5.3食材储运管理 合理设置食品流通周期，定期配送食材，运输配送应新鲜、安全、可靠，食材储存管理 应符合GB31654要求。 5.4食品加工管理 5.4.1按需加工食材，提高原材料利用率和烹饪水平，根据节约、健康原则烹饪制作食品。 5.4.2应建立食物留样制度并每周制定食谱，推行荤素搭配、少油少盐等健康饮食方式。 5.5食品消费 5.5.1推出半份、小份等份量主食或菜品。 5.5.2应安排专人负责食堂巡视检查或通过视频监控等方式监督干部职工浪费倾倒粮食过 多的现象。 5.5.3在安全、卫生的前提下，合理处理上期未消费食品。 5.6食堂环境 保持仓库、冷库、生产、加工、就餐、储存等场所卫生整洁，做好防潮、防尘、防蝇、 防鼠等措施。 5.7食堂用能设备管理 建立食堂用能设施设备台账，淘汰高耗能老旧设备，使用节能高效灶具、油烟净化设备、 制冷设备、节水型器具等，并加强对用能设施设备的检查、维护和保养。 5.8餐具管理 应选用环保且可循环使用的餐饮器具，如需使用一次性餐饮器具的应选用可降解制品。 5.9厨余垃圾处理管理 5.9.1应强化厨余垃圾源头减量，建立记录厨余垃圾数量去向台账，并按季度公示。 5.9.2与获得从事厨余垃圾经营性收集、运输、处理服务许可的企业签订合作协议，或采 用厨余垃圾就地化处置设备，对厨余垃圾进行无害化、资源化处理。 5.10食堂培训 将反食品浪费纳入食堂工作人员入职、日常等技能培训内容。