ICS 67.040 B 20 中华人民共和国国家标准 GB/T5506.12008 小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋 Wheat and wheat flour---Gluten content- Part 1 :Determination of wet gluten by manual method (ISO 21415-1:2006,MOD ) 2008-11-04发布 2009-01-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T5506.1—2008 前言 GB/T5506《小麦和小麦粉面筋含量》分为4个部分： 第1部分：手洗法测定湿面筋； 第2部分：仪器法测定湿面筋； 第3部分：烘箱干燥法测定干面筋； 一第4部分：快速干燥法测定干面筋。 本部分为GB/T5506的第1部分。 本部分修改采用ISO21415-1:2006《小麦和小麦粉 面筋含量 手洗法测定湿面筋含量》（英文 版）。 本部分与ISO21415-1:2006主要技术差异如下： 测试样品称样量由24g修改为14%水分含量的10g，制备面团的氯化钠溶液的量由12mL 修改为4.6mL~5.2mL； 面团的制备与静置由两个容器修改为在同一个容器中进行； 一洗涤用的面团由称取的30g面团改为制备的全部面团； -增加“离心装置排水”； 修改了湿面筋含量的计算公式； 删除了原国际标准中的附录A和附录C。 为了便于使用，本部分作了下列编辑性修改： 删除国际标准前言部分； 将“本国际标准”改为“GB/T5506的本部分”； 用小数点“.”代替原国际标准中作为小数点的“，”； .--根据GB/T1.1一2000中第6.5.1《条文的注和示例》的规定，对各章、条中原有各注的序号作 了删除或重排序号。 GB/T5506.1，GB/T5506.2分别为手洗法、仪器法测定湿面筋含量。面筋结构的完全形成需要将 面团放置一定时间，二者测定的结果通常会有差异。通常，手洗法的测定结果通常高于仪器法，尤其是 面筋含量较高的小麦样品，应在试验报告中给出试验方法。 本部分的附录A为规范性附录。 本部分由国家粮食局提出。 本部分由全国粮油标准化技术委员会归口。 本部分起草单位：国家粮食局科学研究院、北京市粮油食品检验所。 本部分主要起草人：孙辉、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石桥、王利丹。 I