ICS67.040 CCSX00 团 体 标 准 T/DLMSWH029—2024 集体用餐服务通用要求 Commonrequirementsforcateringservice （报批稿） 2024-04-08发布 2024-05-08实施 大连市美食文化协会  发布 全国团体标准信息平台 T/DLMSWH029—2024 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由大连市美食文化协会提出。 本文件由大连市美食文化协会归口。 本文件起草单位：大连产品质量检验检测研究院有限公司、大连市美食文化协会、大连标准认证研 究院有限公司 本文件主要起草人：吴海霞、王海婷、刘旭、张鹏、李春玲、周宇晨、潘玉爱、刘鹏、耿思缘、卢 熠川、宋春璐、惠香、于来鑫、韩博 全国团体标准信息平台 T/DLMSWH029—2024 1集体用餐服务通用要求 1范围 本文件规定了集体用餐服务中的术语和定义、基本要求、管理要求、技术要求、其他要求。 本文件适用于集体用餐服务中的食品安全及相关技术服务工作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验 GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.14食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验 GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验 GB4789.38食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB31603食品安全国家标准食品接触材料及制品生产通用卫生规范 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 餐饮服务食品安全操作规范（2018年国家市场监管总局发布的法规） 中国居民膳食营养素参考摄入量 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 集体用餐膳食cateringservicefood 集体用餐单位加工制作的热菜和凉菜，加工后使用容器进行贮存、运输，在供餐场所进行分餐（单 人份）的膳食。 3.2 集体用餐配送膳食cateringservicedeliverfood 集体用餐配送企业加工制作的热菜，采用热链工艺或冷链工艺分装、配送的膳食，根据分装形式分 为盒饭和桶饭。 3.3 热菜hotdish 制作过程中，所有组分均经彻底加热处理(加工时膳食中心温度应不低于70℃)的膳食。 全国团体标准信息平台