团体标准 T/BZSPRA0001—2024 华祖焖鸭 2024-4-25发HuaTuoStewedDuck 布 2024-4-25实施 亳州市烹饪协会发布ICS 67.120.20 X 18 全国团体标准信息平台 T/BZSPRA0001—2024 前言 本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。 请注意本文件某些内容可能涉及专利，本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由亳州市烹饪协会提出，亳州市市场监督管理局归口。 本标准主要起草单位：亳州市烹饪协会、亳州市市场监督管理局、亳州职业技术学院、亳州市产 品质量检验检测研究院。 本标准主要起草人：张兴才、王瑞娟、李扬、夏成凯、叶胜明、修慧迪、刘建伟、高亮。 本标准为首次发布。 I 全国团体标准信息平台 T/BZSPRA0001—2024 引言 华祖焖鸭是安徽省亳州市谯城区的一道传统药膳美食，因东汉神医华佗而得名。相传一千多年以前， 华佗给一位病人看病时，便是用鸭子和中药一起煮制后，让病人吃下，几天后病人病情果然好转。之后， 鸭子与中药一起煮食的方法流传开来，直至今日。 中医理论认为鸭肉是一种味甘而咸的食材，可以通利小便，也能补肾固本，平时食用后可以起到利 水消肿的作用，起到养胃生津，提高人体脾胃功能，预防脾虚泄泻，缓解人体的消化不良等功效。华祖 焖鸭以红嘴麻鸭为原料，辅以药食同源药材人参、党参、高良姜等十二味中药材焖制而成，其色泽红润、 肉质酥软、挺而不韧、香味四溢，营养丰富、美味可口、滋补养生。 华祖焖鸭是亳州传统药膳名吃，有很好的文化底蕴。在全国药膳大赛评比中多次获得金奖和一等 奖。2022年1月，亳州华祖焖鸭入选“皖美好味道.百县名小吃”省级特色美食200道名单。本地区许多 餐饮行业都可以制作，但不同餐饮店从制作工艺到感官指标都没有统一标准，加上制作工艺比较繁锁， 口味差异较大，导致华祖焖鸭影响力小，没有规模化、产业化生产，经济效益较低。本华祖焖鸭标准 的制定对提升华祖焖鸭的知名度，推动华祖焖鸭产业化、市场化及推动亳州药膳行业高质量发展有着 积极的意义。 II 全国团体标准信息平台