T/SDBJXH 团 体 标 准 T/SDBJXH0001-2024 白酒窖泥 BaijiuPit-mud 2024-4-12发布 2024-4-20实施 山东省白酒协会发布ICS67.160.10 CCSX63 全国团体标准信息平台 T/SDBJXH0001-2024 1前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和 起草规则》的规则起草。 本文件由山东省白酒协会提出并归口。 本文件起草单位：济南瑞丰生物工程有限公司、齐鲁工业大学、山东青州云 门酒业(集团)有限公司、济南趵突泉酿酒有限责任公司、山东兰陵美酒股份有限公 司、古贝春集团有限公司、泰山酒业集团股份有限公司、山东景芝白酒有限公司、 曲阜孔府家酒酿造有限公司、山东金彩山酒业有限公司。 本文件主要起草人：陆奉勇、王瑞明、李丕武、王邦坤、吕志远、管桂坤、 杜新勇、张彬、赵德义、王安京、孟宪军、任良栋、颜世昕、王琪、汪俊卿、杜 鹏。 全国团体标准信息平台 T/SDBJXH0001-2024 2白酒窖泥 1范围 本文件规定了白酒窖泥的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标 志、包装、运输和贮存。 本文件适用于经功能微生物发酵制得的白酒窖泥，用于白酒固态发酵。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注 日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的 修改单）适用于本文件。 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T601化学试剂标准滴定溶液的配备 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定 GB/T10345白酒分析方法 GB/T191包装储运图示标志 QB/T4257酿酒大曲通用分析方法 DB34∕T2265窖泥中腐殖质的测定重铬酸钾氧化法 NY/T1377土壤pH的测定 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1白酒窖泥BaijiuPit-mud 以黏黄土或黏黑土、水为主要材料，添加有机氮源、无机氮源、碳源、微量 元素等辅料，经窖泥功能微生物发酵、老熟等工艺获得的粘性半固态状物体。 3.2产酸能力Acid-producingcapacity 在33℃±0.5℃厌氧条件下，50g窖泥在450mL乙醇乙酸钠培养基（ES）中 培养7d，100mL窖泥培养液中生成的己酸毫克数，单位为mg/100mL。 4产品形态 全国团体标准信息平台