ICS 67.080.10 B 31 备案号：54498-2017 海 南 DB46 省 地 方 标 准 DB46/T 420—2017 芒果采后热水处理技术规程 2017-06-02 发布 海南省质量技术监督局 2017-09-02 实施 发 布 DB46/T 420—2017 前  言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由海南省农业厅提出并归口。 本标准起草单位：中国热带农业科学院环境与植物保护研究所。 本标准主要起草人：胡美姣、李敏、高兆银、弓德强、张正科。 I DB46/T 420—2017 芒果采后热水处理技术规程 1 范围 本标准规定了芒果采后热水处理的术语和定义、热水处理前要求、热水处理技术指标、热水处理过 程、包装与标识等技术要求。 本标准适用于台农1号芒、贵妃芒和金煌芒等品种。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15034 芒果 贮藏导则 NY/T 492 芒果 NY/T 1778 新鲜水果包装标识 通则 3 术语和定义 GB/T 15034 和 NY/T 492 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 热水处理 热处理的一种处理方式, 指将采收的果实置于适宜温度的热水中，持续一定时间，以杀灭果实有害 生物和降低腐烂率的处理过程。 3.2 正常果 胚发育正常的芒果果实。 3.3 败育果 胚不发育或发育不正常的芒果果实。 4 热水处理前要求 4.1 鲜果要求 1 DB46/T 420—2017 4.1.1 鲜果成熟度应符合 GB/T 15034 规定的不同商业品种最适采收期特征。 4.1.2 鲜果质量应符合 NY/T 492 规定的基本要求。 4.2 热水处理设备要求 4.2.1 热水处理设备需满足本文件热处理的技术要求。 4.2.2 热水处理所有场所应符合 GB 14881 规定要求。 4.2.3 热水处理用水定期更换，且水源质量应符合 GB 5749 规定要求。 5 热水处理技术指标 热水处理过程中，芒果果实在47 ℃～55 ℃水温中保持5 min～20 min，主要品种推荐的处理温度 和处理时间见表1。 表1 芒果主要品种的热水处理条件 适宜处理温度 (℃) 适宜处理时间（min） 贵妃芒（正常果） 51±1 10-15 贵妃芒（败育果） 51±1 10-15 金煌芒（正常果） 55±1 5-10 金煌芒（败育果） 51±1 10-15 台农 1 号芒（正常果） 51±1 10-15 台农 1 号芒（败育果） 47±1 15-20 象牙芒 51±1 10-15 红玉芒 51±1 10-15 澳芒 51±1 10-15 台牙芒 51±1 10-15 品种 6 热水处理过程 6.1 果实采摘与处理时效 芒果果实采摘按GB/T 15034标准执行，在采摘后的24 h内进行热水处理。 6.2 6.2.1 热水处理 浸果式处理 将处理池中的水温调至比适宜处理温度高 1 ℃～2 ℃，用处理筐装载的果实浸入热水中，并使水 温稳定至处理温度，从浸果开始计时，浸果时间为适宜处理时间。 6.2.2 传送式处理 将处理池中的水温调至适宜处理温度，果实通过传送依次浸入热水中，并使水温稳定至处理温度， 从浸果开始计时，至果实传出热水处理池的时间为适宜处理时间。 6.3 降温与风干 2 DB46/T 420—2017 热水处理后的果实采用冷水（21 ℃以上）和强力风进行快速降温和风干，30 min内果实果心温度 降至30 ℃以下为宜。常温运输时，6 h 内应使果实果心温度降至室温；低温贮运时，12 h内果实果心 温度降至13 ℃～15 ℃。 7 包装与标识 芒果果实的包装与标识按NY/T 1778规定执行，注明该果实的采后处理方式为热水处理。 _________________________________ 3