ICS 65.020.30 B 43 DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 1959—2013 肉用山羊种羊性状测定技术规范 2013 - 09 - 28 发布 安徽省质量技术监督局 2013 - 10 - 28 实施 发 布 DB34/T 1959—2013 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由安徽农业大学提出。 本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：安徽农业大学动物科技学院、合肥博大牧业科技开发有限责任公司。 本标准主要起草人：凌英会、丁建平、章孝荣、刘亚、张运海、张子军、孙志辉。 I DB34/T 1959—2013 肉用山羊种羊性状测定技术规范 1 范围 本标准规定了肉用山羊种羊主要经济性状测定技术方法，包括生长发育性状、肥育性状、胴体性状、 肉质性状、繁殖性状的测定。 本标准适用于安徽省肉羊育种、遗传改良和肉羊产业生产中种羊生产性状测定。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 NY/T 1236-2006 绵、山羊生产性能测定技术规范 NY/T 1564-2007 羊肉分割技术规范 3 测定要求 3.1 测定场所 山羊种羊场或县级以上种畜测定站。 3.2 饲养管理 3.2.1 同一羊场内待测羊的圈舍、运动场、光照、饲料、饮水和卫生等管理条件应基本一致。 3.2.2 测定单位应具备相应的测定设备和用具：如电子称等，并指定技术人员专门负责测定和数据记 录。 3.2.3 待测羊必须由技术熟练的工人进行饲养，并有具备基本育种知识的技术人员进行指导。 3.3 测定条件 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.3.4 4 待测羊和父、母个体号（ID）必须正确无误。 待测羊必须是健康、生长发育正常、无外形缺陷和遗传疾病。 测定前应接受负责测定工作的专职人员检查。 测定场必须为坚实平坦的地面。 取样 4.1 取样地点 肉用山羊种羊测定的取样在种羊场进行。 4.2 取样方法 1 DB34/T 1959—2013 取样由性能测定站派员进行，抽取与测定品种名称一致的羊只，填写抽样单，由抽样人员和供测单 位分责任签字确认。委托检验可由送测单位自行抽取送样，也可由性能测定站派员进行。由送测单位自 己抽取的样品，测定结果只对送测的样品负责；由性能测定站抽取的样品，检测结果对取样群体负责。 5 测定数量 5.1 新品种测定 测定数量不少于 60 只，其中，公羊 30 只，母羊 30 只。 5.2 委托测定 测定数量由委托单位确定。 6 测定项目 6.1 生长发育性状 初生重、断奶重、6 月龄重、周岁重、18 月龄重、24 月龄重、日增重及各年龄阶段的体尺性状， 如体高、体长、胸围。 6.2 肥育性状 肥育始重、肥育末重、平均日增重、饲料利用率。 6.3 胴体性状 屠宰前体重、胴体重、屠宰率、胴体净肉率、背膘厚、眼肌面积、肉骨比。 6.4 肉质性状 肉色、大理石纹、系水力、贮藏损失、pH、膻味、胴体及膻味等指标。 6.5 繁殖性状 6.5.1 公羊繁殖性能 主要有精液产量以及各项精液品质指标，包括精子活力、精子密度。 6.5.2 母羊繁殖性能 主要有初配适龄、繁殖季节性（常年发情或季节性发情）、产羔率、繁殖成活率等。 7 测定方法 7.1 生长发育性状测定 7.1.1 重量指标 参见 NY/T 1236-2006 方法用台秤或电子秤测量初生重、断奶重、周岁重、18 月龄重、24 月龄重。 7.1.2 体尺指标 2 DB34/T 1959—2013 参见 NY/T 1236-2006 方法用杖尺或皮尺测量体高、体长、胸围、胸深、胸宽。 7.2 肥育性状测定 7.2.1 肥育始重 利用台秤或电子秤测量肥育期开始之日的空腹体重，单位 kg。结果保留一位小数。 7.2.2 肥育末重 利用台秤或电子秤测量肥育期结束之日的空腹体重，单位 kg。结果保留一位小数。 7.2.3 平均日增重（ADG） 肥育期内平均每天的增加的体重，单位 g。 用以下公式计算： ADG  测定结束时体重  测定开始时体重 ........................... (1) 测定天数 7.2.4 饲料利用率（FCR） 采用料肉比表示方法。 用以下公式计算： FCR  肥育期消耗饲料量 ................................. (2) 肥育期增重量 7.3 胴体性状测定 7.3.1 屠宰分割 参见 NY/T 1564-2007。 7.3.2 胴体指标测量 参见 NY/T 1236-2006 测量宰前活重、胴体重、屠宰率、胴体净肉率、眼肌面积。 7.4 肉质性状测定 7.4.1 肉质试验取样 参见 NY/T 1564-2007。 7.4.2 肉色 7.4.2.1 测定时间：于宰后 1～2 h 进行； 7.4.2.2 测定部位：最后一个胸椎处背最长肌（眼肌）； 7.4.2.3 测定方法：将羊肉一分为二，平置于白色瓷盘中，对照肉样和肉色比色板在自然光下进行目 测评分，采用 6 分制比色板评分：目测评定时，避免在阳光直射下或在室内阴暗处评定。灰白色评 1 分，微红色 2 分，鲜红色评 3 分，微暗红色评 4 分，暗红色评 5 分。两级间允许评定 0.5 分。具体评分 时与日式肉色评分图对比，凡评为 3 分或 4 分均属于正常颜色。 7.4.3 大理石花纹评分 3 DB34/T 1959—2013 7.4.3.1 测定时间：羊停止呼吸 24 h 内进行； 7.4.3.2 测定部位：第 12、13 胸肋眼肌横断面； 7.4.3.3 测定方法：宰后取样，于 4℃冰箱中存放 24 h 进行评定。将羊肉一分为二，平置于白色瓷盘 中，在自然光下进行目测评分，参照日式大理石纹评分图以 12 分制进行评定。 7.4.4 失水率 7.4.4.1 测定时间：羊停止呼吸 1～2 h 内进行； 7.4.4.2 测定部位：截取腰椎后背最长肌 7～8 cm 肉样一段； 7.4.4.3 测定方法：平置在洁净的橡皮片上，用直径为 5 cm 的圆形取样器切取中心部分眼肌样品一块， 厚度为 1.5 cm，立即用感量为 0.001 g 的天平称重，然后夹于上下各垫 18 层定性中速滤纸中央，再上 下各用一块 2 cm 厚的塑料板，在 35 kg 的压力下保持 5 min，撤除压力后，立即称肉样重量。肉样前 后重量的差异即为肉样失水重。 计算方法为： 肉品失水率（%） 压前重量  压后重量  100% ......................... (3) 压前重量 7.4.5 贮藏损失 7.4.5.1 测定时间：羊宰杀后 2 h 内进行； 7.4.5.2 测定部位：腰椎处取背最长肌； 3 7.4.5.3 测定方法：将试样修整为长 5×3×2 cm 的肉样后称贮存前重。然后用铁丝钩住肉样一端，使 肌纤维垂直向下，装入塑料食品袋中，扎好袋口，肉样不与袋壁接触，在 4℃冰箱中吊挂 24 h 后称贮 存后重。 计算方法为： 贮藏损失（%） 贮前重量  贮后重量  100% ......................... (4) 贮前重量 7.4.6 pH 7.4.6.1 测定时间：于宰后 45 min 和 24 h； 7.4.6.2 测定部位：倒数第 1 至第 2 胸椎段背最长肌； 7.4.6.3 测定方法：pH 1 与宰后 45 min 测定，pH 24 将肉样冷藏于 4℃冰箱中，24 h 后再用酸度计 测定。用清洁小刀从屠宰羊相同各部位肌肉内层，切取肌肉组织 10 g，用组织匀浆机搅碎，置于小烧 杯内，加入等量蒸馏水混和，在室温静置 10 min 左右，将酸度计的玻璃电极直接插入烧杯中的肉水混 合物内，并在酸度计表头上数字稳定后，读出 pH 值，要求用精确度为 0.05 的酸度计测定。正常 pH 值 为 5.9～6.5。 7.4.7 膻味 取前腿肉 0.5～1.0 kg 放入铝锅内蒸 60 min，取出切成薄片，放入盘中，不加任何佐料﹙原味﹚， 凭咀嚼感觉来判断膻味的浓淡程度。 7.5 繁殖性状测定 7.5.1 公羊繁殖性状测定 7.5.1.1 精液产量：通过假阴道采精法采集健康公羊一次射出精液的容量。单位为 ml。 4 DB34/T 1959—2013 7.5.1.2 精子密度：指 1 ml 精液中所含有的精子数目。将原精稀释以后通过显微镜采用血细胞计算 器测量其中的精子数量并换算出 1 毫升精液中所含有的精子数目。 7.5.1.3 精子活力：将精液样制成压片，在显微镜下观察一个视野内呈直线前进运动的精子在整个视 野精子中所占的比例，100％呈直线前进运动者为 1.0 分。 7.5.2 母羊繁殖性状测定 7.5.2.1 初配适龄：肉羊的初配适龄依据品种和个体发育不同而异，一般指体重达到成年体重的 70％ 时即可配种。记录初配羊的月龄，并统计。 7.5.2.2 繁殖季节：指母羊发情配种发生的时间性。根据配种记录，统计每个月的发情母羊数占能繁 母羊的比率。 7.5.2.3 产羔率：经产母羊（分娩一胎以后的母羊）正常分娩的羔羊数与经产母羊数的百分比，即： 产羔率（%） 经产母羊正常分娩的羔羊数  100% ........................ (5) 经产母羊数 7.5.2.4 繁殖成活率：指断乳羔羊数与能繁母羊数的百分比。 计算方法为： 繁殖成活率（%） 8 断奶羔羊数  100% ............................. (6) 能繁母羊数 记录档案 8.1 生长发育性状记录表 初生重、断奶重、6 月龄重、周岁重、18 月龄重、24 月龄重及各年龄阶段的体尺性状，如体高、 体长、胸围。生长发育性状记录表见表A.1。 8.2 肥育性状记录表 肥育始重、肥育末重、平均日增重、饲料利用率。肥育性状记录表见表A.2。 8.3 胴体性状记录表 屠宰前体重、胴体重、屠宰率、胴体净肉率、背膘厚、眼肌面积、肉骨比。胴体性状记录表见表A.3。 8.4 肉质性状记录表 肉色、大理石纹、系水力、贮藏损失、pH、膻味、胴体及膻味等指标。肉质性状记录表见表A.4。 8.5 繁殖性状记录表 母羊繁殖性状记录表见表A.5、公羊繁殖性状记录表见表A.6。 5 DB34/T 1959—2013 AA 附 录 A （资料性附录） 记录档案表 表A.1 生长发育性状记录表 羊 号 初生 体 重 体 长 体 高 断奶 胸 围