ICS 65.020.20 CCS B 05 34 安 徽 省 地 方 标 准 DB34/T 3923—2021 甜叶菊茶加工技术规程 Technical regulations for Proccessing of Stevia Tea 2021-06-08 发布 2021-07-08 实施 安徽省市场监督管理局 发 布 DB34/T 3923—2021 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由安徽省明光市农业技术推广中心提出。 本文件由安徽省农业农村厅归口。 本文件起草单位：明光市农业技术推广中心、安徽省原野甜叶菊生物科技有限公司、安徽农业大学、 安徽清山艾草制品有限责任公司、滁州市农业农村技术推广中心。 本文件主要起草人：周福红、王冬良、陈伟、李梅青、储文涛、周晓天、娄云、郑冬梅、王跃帅、 薛寒冰、杨旭、李新耀、王忠友、蒋浩永、何学工、华文宏、胡业军、洪秀露、孙学智、吕荣元、魏升、 王绕成。 I DB34/T 3923—2021 甜叶菊茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了甜叶菊（Stevia rebaudiana ）茶的、采摘、加工条件、加工流程和技术要点。 本文件适用于甜叶菊茶的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1091 代用茶 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 甜叶菊茶 Stevia tea 由甜叶菊叶片为原料，经杀青、干燥加工而成的代用茶。 4 加工要求 加工场所、加工设备和用具、加工人员等应符合 GH/T 1077 的规定。 5 工艺流程 采摘→清洗→杀青→干燥。 6 6.1 采摘 心叶采摘 打顶采心叶 2 片～3 片。 6.2 叶片采摘 在 5～7 月现蕾前间采中上部 5～7 片叶。 1 DB34/T 3923—2021 7 清洗 7.1 7.2 8 采摘后的新鲜叶片，用水清洗干净，沥干或甩干；晴天可在阳光下晒去表面水分。 水质应符合 GB 5749 的规定。 杀青 8.1 杀青方式 可选择采用手工杀青和机械杀青两种方式。 8.2 手工杀青 选择清洁干净、直径为 60 cm 的铁锅。杀青时，锅温度为 100℃～130℃，手在锅上方约 6 cm 高 的地方感到烫手时，将清洗晾干的叶片倒入锅中，用手不断翻炒，杀青约 5 min～8 min，待青草气消 失，叶片带有粘性时即可出锅。 8.3 机械杀青 将清洗晾干的叶片放入杀青机械，叶片摊放厚度 2 cm～5 cm，温度调至 100℃～105℃，杀青 5 min～8 min。 9 干燥 9.1 干燥方式 可选择烘干或晒干方式，干燥至水分含量 ≦8.5％。 9.2 烘干 烘干温度 55℃～65℃，直至干燥。 9.3 晒干 将杀青叶片摊薄，晒干后复烘。 10 包装、贮存 按 GH/T 1091 的规定执行。 2